用料
牛窝肉（或者牛腱子） 4斤
大料 2个
桂皮 1/4块
香叶 2片
洋葱 1/4个
姜片 5片
蒜 5瓣
干辣椒 4个
生抽 1大汤勺
老抽 1/2大汤勺
醋 1/3大汤勺
啤酒 1听
白酒 1瓶盖
腐乳汁 1/3大汤勺
郫县豆瓣酱 2小汤勺
十三香 1/2小汤勺
盐 少许（最后调味用）
香菜 点缀
煮大块牛肉（高压锅版）的做法步骤
步骤 1
将牛肉斜切成块，用冷水浸泡3～4小时，将血水泡出。
步骤 2
将冷水倒掉，锅中烧水，水烧到冒烟但不冒泡的时候，将牛肉倒入锅中，边加热边撇血沫，待水开后，关火。注意：锅中水不能太多，没过肉即可，因为后面会加入很多调料。
步骤 3
血沫撇净后，将肉捞出，把锅里水倒掉，洗锅，重新烧水，保持中大火，同时加入大料、桂皮、香叶、洋葱、姜、蒜、干辣椒，待锅中水冒烟不冒泡的时候，把肉重新下锅。
步骤 4
按量加入生抽、老抽、啤酒、白酒、醋、腐乳汁和郫县豆瓣酱，最后加入十三香，搅匀，盖高压锅锅盖，等上气。
步骤 5
压阀上气后，改中小火，计时15分钟。到时关火，等放气后，可根据口味适当放些盐再次调味。
步骤 6
最后撒上香菜，可做牛肉面，也可拌
做法：
1，牛肉提前洗好，在清水中泡半小时。切成小块，然后将牛肉焯水。锅里加凉水，水开后要撇浮沫直到没有脏沫为止，将肉捞出。
2.焯水后的牛肉，放入高压锅内，加入小半碗水就可以，然后加调料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黄酒，山楂5个，桂皮，香叶，花椒、大料适量放入调料盒，葱一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，盐适量，搅拌一下。
1.牛腩适量洗净备用。
2.切方块。
3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。
4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。
5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。
6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右。