准备新鲜的红辣椒500克，食盐50克，高度酒50克，生姜1片，蒜头1头。
将新鲜的红辣椒清洗干净，晾干表面水分备用。
把晾干的红辣椒装篮子里，戴上手套，把辣椒蒂摘掉。
把摘好的辣椒大略切小段，放入搅拌机里，加入高度酒和盐，就可以开始搅拌了。
把搅拌好的剁辣椒装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱保存。
需要注意的是，提前去蒂再清洗，可能会让辣椒里进水，而做剁辣椒就是要无水无油，只依靠盐来延长它的保质期，如果有生水的话，辣椒容易坏掉。
湖南剁椒是湘菜八大菜系之一，除了将其作为调味品外，也可以烹制成各种美食。以下是正宗的湖南剁椒做法：
所需材料：
- 青辣椒 500克
- 盐 50克
- 豆饼 100克
- 油 适量
步骤：
1. 首先要准备好青辣椒，把辣椒洗净，切成小段。注意去掉辣椒头和籽，这样可以降低剁椒的辣度。
2. 在辣椒中加入盐，用手捏揉均匀，让盐渗透到辣椒中。然后用清水将盐洗掉，控干水分。
3. 将豆饼用清水洗净后沥干水分。然后放在案板上切成小粒备用。
4. 热锅加入适量的油，在油热时加入豆饼粒煸炒至金黄色取出备用。
5. 把处理好的青辣椒倒入锅中翻炒一分钟。
6. 加入已经炸好的豆饼粒继续翻炒，让辣椒和豆饼充分混合。
7. 最后再加入适量的油再翻炒几下即可关火。
小贴士：
1. 湖南剁椒需要选用新鲜的青辣椒，红辣椒会影响剁椒的口感和颜色。
2. 在剁椒中加入豆饼粒可以提高剁椒的香气和口感，也可以起到调节辣度的作用。
3. 炸豆饼粒时不要油太热，控制好温度，否则豆饼会焦黄变苦。
选择尖椒清洗干净，控干，切成半厘米长宽碎片，注意有条件时，最好戴塑料手套和防护镜操作，然后呢用适当食盐、少许食用油充分拌匀后，装入坛、翁类溶器密闭保存，一周后就可以随用随取了。