像榨菜头一样的蔬菜叫大头菜。大头菜，是十字花科芸薹属 一年生草本植物，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿。
叫做芥菜是专门腌咸菜，做榨菜用的
材料：1个新鲜的菜头
1汤匙盐
1汤匙白糖
适量醋
适量辣椒粉
步骤：
1.将菜头冲洗干净，去掉外层的老叶和根部，切成薄片或刨成丝。如果菜头不够鲜，可以将其泡在盐水中20分钟，然后冲净。
2.在一个大碗中加入盐和白糖，将菜头放进碗中，搅拌均匀。
3.等待10-15分钟，直到菜头出水。
4.将菜头倒入一个干净的容器中，加入适量的醋和辣椒粉，搅拌均匀。
5.将容器盖上，放在室温下放置1-2天。
6.当榨菜头的颜色变化为浅黄或浅绿色时，就可以食用了。
注：新鲜榨菜头做法最好不要加过多的醋和辣椒粉，以免影响它的原味。榨菜头可以放置在冰箱中长时间保存。
主料：榨菜20克，内酯豆腐
1盒
调料：蒜2瓣，生抽3ml，蚝油3ml，香油2ml，香菜5克，白砂糖
2克
步骤：
1.将榨菜用冷水浸泡10分钟备用（包装榨菜很咸，要用清水浸泡并换两次水，并加糖，才不至于太咸）
2.榨菜切碎，大蒜剁成蓉。
3.在一碗中加入生抽、蚝油、砂糖、香油搅拌均匀。
4.准备一个长盘，刮胡刀片一片，内脂豆腐
一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切开，掀起盒盖，将豆腐倒扣在长盘上，再在豆腐盒的一角横切一刀，豆腐盒一见空气，就会自动掉出在盘上。
5.在豆腐上铺上调好的料及汤汁点缀些香菜即可。
材料：
1个中等大小的菜头
1个小青椒
1个小红椒
1个小洋葱
2瓣大蒜
1汤匙盐
1汤匙糖
1/4杯白醋
1/4杯水
步骤：
1.将菜头去皮，切成细丝，放入大碗中。
2.将青椒、红椒、洋葱和大蒜切成细丝，加入碗中。
3.在碗中加入盐和糖，用手搅拌均匀。
4.加入白醋和水，继续搅拌均匀。
5.将榨好的菜头放入一个密封的容器中，放入冰箱冷藏至少2小时，以便味道更加入味。
提示：
1.可以根据个人口味增加或减少盐和糖的量。
2.如果喜欢更辣的口味，可以加入一些辣椒粉或辣椒酱。
3.榨菜头可以保存在冰箱中，但最好在一周内食用完毕。
可以用来做榨菜，紫菜汤
锅中水开，以后放入紫菜，榨菜，葱花，香菜，香油，盐，鸡精，味精即可