陕西线辣椒500克；八角 170克；花椒 220克；姜片 150克；良姜 50克；甘草 100克；毕卜 50克；桂枝 100克；桂皮 100克；白胡椒100克；茴香 50克；肉扣 80克；白扣 50克；丁香 25克制作：将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌。
我一朋友就是开的岐山擀面皮的小吃店，我经常去，生意很好，她当时是在西安品诺餐饮学的，我跟你说下岐山擀面皮的具体做法：
面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成条状或是片状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。
小诀窍：
碾辣面
1，八亩沟王大拿擀面皮（蔡家坡店）
2，大伟擀面皮
3，燕子汉中米皮（第八分店）
4，小红手工擀面皮
5，岐山面皮（自立路店）
6，秦唐瓦罐私房菜
7，八亩沟张杨面皮（蔡家坡店）
8，小梅纯手工擀面皮
9，吕老汉真正八亩沟擀面皮
10，又一家流水席
11，正宗八亩沟亚岐擀面皮