烂糟鱼是做鱼的方法 并不特指哪种鱼。 鱼材会选用鲤鱼、鲫鱼等各类鱼
烂糟鱼是一道家常菜，做法很简单，鱼肉营养很丰富，这道菜可以用你喜欢的任一种的鱼，不过最好的是用鲤鱼，鲤鱼里面有大量可以被人体吸收的蛋白质和其他营养元素，不仅对身体有好处还可以美容养颜等等，这道菜里面的鱼肉外焦里嫩，鱼肉特别入味爽滑，老少皆宜。
海南叫烂糟鱼是什么鱼
繁杂信息太多，你要学会辨别
海南叫烂糟鱼是海鲢。
海鲢，当地人叫这种鱼为“烂糟”（音同），刺多而细密，烹饪方法也是单一，大都是做鱼丸，汤鲜味美。
海鲢也被称为梭鱼，广东沿海俗称烂肉梭，游速极快，力量很大。肉食性鱼类，主要以小鱼为食。也是海钓者的喜爱鱼类之一。体细长，状似狗鱼，被银色细鳞。
生活习性
海鲢为暖水性近海中上层鱼类。栖息于热带和亚热带海水域，有时进入河口区。摄食小虾和小鱼等。
海鲢成鱼为外洋性的洄游鱼类，产浮性卵于大洋。海鲢泳速快，性凶猛且贪食。海鲢是远游鱼种，能长距离双向洄游。许多人知道海鲢的洄游，其中有名的要属“鱼钩飞越”——在淡水和海水间穿游跳跃。
海鲢属肉食性鱼类，以小鱼为主，但海鲢的饮食习惯随着生长发育一直在改变，在发育的第一个阶段，它们直接从水中获取营养物质。脱离幼体的年少个体吃浮游生物、小鱼和昆虫。
成年海鲢仅吃鱼类和甲壳类生物，主要以捕获沙丁鱼、鳀鱼、鲻科类鱼、锯盖鱼、丽鱼（这类鱼比重最大）以及蟹类为食。由于牙齿过小，海鲢整个吞吃食物。而且它们主要在中层水域捕食。