食材：米鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克，蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。
步骤
1、米鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。
2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可
主料：米鱼一条，大蒜300克，葱，姜，红椒，酱油，生抽，盐，糖，料酒各适量
步骤：
1、米鱼去除内脏洗净在鱼身两面斜着划花刀。
2、锅中放油热至5成将大蒜放入炸制金黄色捞出备用。
3、鱼煎至两面金黄再放入之前炸好的大蒜。
4、依次加入酱油，生抽，盐，糖，料酒，开水烧开后炖制30分钟。
5、将鱼盛出将锅中的汤汁大火收浓后淋入鱼身即可。
做法如下：
1、米鱼两条提前腌制
2、葱、姜铺在盘底
3、米鱼放在上面
4、放适量盐、味精、葱、姜
5、锅里少水，水开后放进锅里蒸10分钟
6、蒸好的鱼放适量蒸鱼鼓油
7、锅里油烧至冒青烟，浇在鱼身上，放适量的葱叶点缀一下即可。
1、主料：米鱼。辅料：姜、蒜瓣、青椒、红椒、干辣椒、生抽、料酒、盐、味精；
2、将米鱼洗净去头、去骨片成大片，放入器皿内加盐、水淀粉上浆；
3、青蒜、姜（去皮）、葱、干红辣椒洗净都切成末；
4、坐锅点火放油，待油热后将鱼片过油（变色即成），捞出，用锅中底油煸炒葱、姜、青蒜、红椒加入料酒、酱油、盐、鸡精、红醋和清汤，待开锅后勾芡，倒入鱼片翻炒，淋入明油即可。