不是
牛上脑不是牛身上最差的肉。 牛上脑指的是肉牛后颈部,脊骨两侧的肉,俗称“脖子肉”,这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀,总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩
上脑好。
牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
炖的话肯定选牛腩，如果煎牛排或者炒就选上脑嫩些。
上脑肉比牛腩好，主要是嫩，
上脑肉是位于肩颈后面一点位置，这里的肉质细嫩肥美，脂肪非常均匀，一点都不腻，并且纹路像大理石一样。
它的口感纯正，脂肪低但是营养含量是很高的，作法多种多样，尤其适合火锅和烧烤。
牛腱子指的是前后大腿的肉，很有嚼劲，基本上都是瘦肉，牛腿肉肉质很结实。肌肉较多，脂肪含量不是很高几乎没有脂肪，是肌肉。适合卤，酱。
二者口感和适合烹饪方法各有不同。
牛眼肉指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉，也指牛背上两侧前面的部位肉。肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合煎，烤，炒食用。
牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹。其口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，煎炸和烧烤食用。
牛上脑是牛脑部的肉，眼肉是眼皮肉