材料
主料：鲢鱼750克，
辅料：水发木耳50克，
调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克
做法
1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2.水发木耳洗净；
3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4.炸至两面浅黄色时捞出；
5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
1、切几片生姜，煎锅放油烧热，加一些盐，放入姜片，沿锅底擦拭几遍，防煎鱼破皮。
2、放入半片鱼头，外皮朝下，煎至表皮金黄，期间可用锅铲压压一下鱼，使其易于煎至金黄。
3、煎鱼期间，取另一汤锅，烧热。
4、放入油，姜片，大蒜粒，煎制略微金黄。
5、待另一锅中鱼金黄后，移入汤锅中，加热水，切记热水。
6、淹没过鱼，开大火，炖煮。
7、另一半鱼同样处理，煎好后，放入汤锅中，同炖。
8、汤锅中，放入葱，黄酒，盐，大芹菜，同炖去腥。
9、直至汤成奶白色。
10、尝味后，去除葱姜，芹菜，则汤成。
原料：鲢鱼头500g，豆腐1块，姜适量，葱适量，蒜适量，黑胡椒一勺，香油一勺，盐适量，料酒适量。
做法：
1.鲢鱼头处理好洗净，擦干水分备用，豆腐切小块儿备用。
2.锅内倒入适量油，放入鲢鱼头煎炸，炸至两面金黄时放入葱姜蒜爆香。
3.此时倒入适量开水，水要没过鱼头，倒入适量料酒去腥。
4.开大火煮沸后关小火慢炖30分钟。
5.30分钟后放入切好的豆腐块儿，盖盖炖煮15分钟。
6.15分钟后，撒入盐、黑胡椒，滴入少许香油即可出锅。
原材料：白鲢鱼、芹菜、泡椒、泡姜、葱、姜、胡椒粉、料酒等。
步骤：
1、白鲢鱼一条处理清洗干净，分离出中间的鱼骨，剁成小块。
2、鱼块中放入葱、姜、胡椒粉、料酒，抓匀，腌制20分钟。
3、锅中倒入适量的菜籽油和猪油，猪油炒化后，倒入姜末、葱末、蒜末、泡椒、泡姜，炒出香味。
4、加入一勺豆瓣酱，炒香炒出红油，加入适量的牛油火锅底料，炒化。
5、放入辣椒面、青花椒炒香，淋入料酒，加入适量清水，大火煮开。
6、加入适量的鸡精、白糖、酱油，搅拌均匀，下入腌制好的鱼块。
7、大火烧开，转中火烧6分钟左右，加入芹菜段，即可出锅。
配料：
白鲢鱼头1000克 、 莴笋干300克、柿子椒50克 、 食盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁椒5克、紫苏20克、胡椒粉3克、高汤1500克
烹饪步骤：
1.将回头鱼（或鲢鱼）宰杀洗净，剁成3厘米见方的块
2.莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片
3.净锅置旺火上，放入秘制回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼（或鲢鱼）稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可
买回的鱼头清洗干净
步骤2?
起油锅放姜片蒜头爆香
步骤3?
放入鱼头2面煎透
步骤4?
加料酒
步骤5?
加水
步骤6?
加盐
步骤7?
煮开
步骤8?
换到砂锅里
步骤9?
加点枸杞子
步骤10?
加水面筋
步骤11?
一起炖到鱼眼突出，撒点胡椒粉，葱花即可
主料：白鲢鱼500克，
调料：番茄酱100克，醋5克，白砂糖5克，蚕豆淀粉5克，盐3克，植物油40克，小麦面粉20克
做法
1.将白鲢鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；
2.抹上精盐，扑上干面粉；
3.鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；
4.将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。
1/14鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。
2/14用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
3/14葱姜切好备用。
4/14锅中倒入适量油，烧热。
5/14用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
6/14等到一面定型后翻到另一面。
7/14两面呈现金黄色即可。
8/14倒入适量酱油。
9/14加入醋和料酒。
10/14往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。
11/14加入适量白糖和盐调匀。
12/14放入切好的葱和姜。
13/14盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
14/14出锅撒上香菜和泡红椒即可。