根含α-，β-，γ-和ε-胡萝卜素、西红柿烃、六氢西红柿烃等多种类胡萝卜素；维生素B1（0.1毫克%）、B2（0.3毫克%）和花色素。还含糖3～15%，脂肪油0.1～0.7%，挥发油0.014%，伞形花内酯等
胡萝卜的叶子为三回羽状的复叶。
茎单生，二至三回羽状全裂，末回裂片线形或披针形，先端尖锐，有小尖头；茎生叶近无柄，有叶鞘，末回裂片小或细长。
复伞形花序；花序梗长10-55cm，有糙硬毛；总苞片多数，呈叶状，羽状分裂，裂片线形；伞辐多数，结果期外缘的伞辐向内弯曲；小总苞片5-7，不分裂或2-3裂；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长。
根含α-，β-，γ-和ε-胡萝卜素、西红柿烃、六氢西红柿烃等多种类胡萝卜素；维生素B1（0.1毫克%）、B2（0.3毫克%）和花色素。还含糖3～15%，脂肪油0.1～0.7%，挥发油0.014%，伞形花内酯等