包饺子用猪身上中间的那一部分， 紧挨肋骨皮以下最好，这部分的肉质鲜嫩，但注意需肥瘦俩掺和，这样不用再加油就很鲜嫩香的。包饺子：是在春节时特有的汉族传统民俗。特别是北方居民更是热衷于饺子这种食品。饺子是一种历史悠久的汉族民间小吃，深受老百姓的欢迎，汉族民间更有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
包饺子用三肥七瘦的猪肉好吃，过肥太腻，全瘦肉又不香，三肥七瘦的猪肉剁馅，加入生抽，精盐，味素，熟豆油拌匀，韭菜洗净切碎末，放入猪肉里充分搅拌均匀，事先行好的面放在面板上搓长条，揪剂子，擀皮儿，包饺子，下锅煮熟，猪肉韭菜馅儿的水饺出锅了。
包饺子选肉，内行人专选猪身上这“3个部位”，这样包出来的饺子肉馅不干不柴，而且润滑鲜香还不油腻。
1.后臀尖。位于尾根骨下的后臀尖肉质细嫩，里面含有少量的筋膜，脂肪分布的也比较均匀，这块肉不仅适合煎炒烹炸，用来入馅包饺子也是绝佳的选择。
2.猪梅花肉。猪的梅花肉位于猪脖子后脖颈这一块，这块肉上面布满雪花一样的脂肪，肉质嫩滑鲜香，属于猪身上仅次于里脊的一块肉。
梅花肉肥瘦相间，里面的脂肪并不多，因此用它制作出的肉馅，不仅不会干柴，还鲜嫩润滑没有异味。
3.下五花。猪肉贴近肚皮部位的下五花肉，这块肉属于五花三层，肉质软嫩脂肪还不是太高，这比猪肉靠近脊背处的上五花肉要好很多。
前腿肉。
猪前腿肉位于猪前蹄的上方，猪的前腿活动量最大，所以脂肪少，肥瘦相间，雪花肉一般也是在这个部位，它瘦肉偏多，肉质细嫩。因为运动量大，所以肉紧而有弹性，水分也偏少，这个部位的猪肉是最香的，非常适合包饺子吃。
包饺子有门道：
1、饺子尽量还是在家自己包，毕竟速冻饺子安全性不敢保证。虽然自己包饺子比较麻烦，但是全家一起动手很有氛围，而且自己包饺子既健康又安全。
2、饺子馅最好是肉菜比为1:3，且肉尽量不要太肥，少肉多菜的组合既能满足我们的口感需求，而且还能避免摄入过多脂肪。
3、很多人会把馅的水分挤掉，这样很容易丢失水溶性维生素和钾，此时不妨用粉丝、魔芋丝、紫菜等，来锁住水分，防止营养丢失。
4、调馅时最好少放油和盐，毕竟过量的油盐会对健康有影响，虽说油和盐放得多一点，口感比较好，但是却会危害身体健康。
前腿肉。
包饺子时最佳的选择是猪的前腿肉，因为猪前腿活动比较多，因此瘦肉比较多，但是承受力比较小，所以说肌肉含量会少一点，所以瘦肉多肥肉少，吃起来不会腻味，也不会老硬，是猪身上最嫩的肉，肉质十分细腻，用来做饺子馅和包子馅都是非常好的选择。
如果没有买到前腿肉，后腿肉以及五花肉也是不错的选择。
猪身上的肉大致可以分为腿肉，五花肉，里脊肉三大类。
其中最适合做饺子馅的一般就是腿肉和五花肉。想饺子馅更好吃，我们就选前腿肉，因为猪的前腿活动量大，那里的肉鲜嫩，脂肪和瘦肉分布得也很合理，不像五花肉那么腻。也不像后腿肉瘦肉太多又有点柴。
现在人对吃的东西都很讲究营养，一般家庭包饺子，都会用猪的前后肘子，因为那块肉瘦，口感好，瘦肉含蛋白质高，对人的身体也好。
前腿肉
包饺子的肉可以选用前腿肉。因为前腿肉是猪身上最嫩的肉,肉质细腻,十分适合蒸煮,其次,前腿肉肥肉相间,不会腻味,也不会老硬,十分适合包在饺子里
选前腿肉做饺子馅吃起来比较嫩，吃饭嘴里松软可口，把买来的肉放入葱姜末、鸡蛋、生抽、陈醋绞拌，然后醒十分钟，可以开包
猪腿肉。因为猪腿肉瘦肉居多，不多不少还会有点肥肉，做成饺子馅香而不腻，口感非常好。当然，如果不喜欢吃肥肉的话，也可以考虑用纯瘦肉
饺子肉一般选择猪肉前腿肉，前腿肉肥瘦均匀，肉质比较嫩，口感也好，是包饺子和做香肠的首选。包猪肉饺子可以适量加一点蔬菜进去，就能肥而不腻。
用来制作饺子馅儿的肉，比较适合选择猪后座。祝后座肉质肥美，制作成剁饺子馅不会感觉到柴。吃起来鲜美可口，柔软多汁。
我是吃饺子肉的情况下，这时候可以用猪脯肉或者是猪腿肉都比较好，因为其实肉包的饺子里面没有什么特别大的区别和口感
侗部肉还比较好，肥瘦合适。饺子肉不能太瘦，不然肉太柴，口感不好。去皮五花肉也行，肥瘦都有，做饺子也合适。
内里脊条。它是猪后腰部连接脊柱与盆部的一条束状肌肉，像极了一根黄瓜，在业界又被称为“黄瓜条”。因为全是纵行的肌束，中间没有杂乱的肌膜，肉质又是最鲜嫩的一块肉，特别适合拿来切肉丁包饺子。
前夹肉，饺子肉选择前夹肉剁饺子馅，肉不才细嫩化渣口感好，前夹肉最猪肉里面最活套的部位，做饺子馅，包子馅都最适合的
建议吃猪肉饺子用前腿后腿肉，肥肉少，红肉多吃起：不腻，香味可口，这样就会越吃越爱吃，其它部位的肉不适合饺子，吃起来不好吃不香。
选择猪前腿肉，俗称雪花肉。这个部位的肉有一定的脂肪，而且瘦肉偏多，肉质细嫩，肉质实成，而且不腻。因为猪前腿肉的是活肉，这个部位运动量大。
做饺子馅一般都是选择用猪的脖子肉，这主要就是猪脖子肉是比较便宜的，再就是含猪油多，吃起来更香，所以说一般人做饺子馅肉大部分都会选择用猪脖子肉。
后丘肉和肋条肉都可以。肉馅易选择肥瘦搭配的部位，不能太肥，也不能太瘦。猪肉与什么蔬菜拌馅都不错，特别猪肉大葱馅更是非常的好吃。
因为饺子里面的肉馅本来就是需要经过机器绞成肉泥的，所以选择哪个部位的猪肉都是一样的，不用管是嫩还是柴，如果想吃瘦一点的可以选择前腿肉后腿肉梅花肉，想吃肥瘦相间的可以选择五花肉。
可以选猪前腿肉，肥少瘦多做馅刚好，五花肉太肥，后腿肉太瘦，做陷会太柴不香，总之前腿肉是首选，这是大多数人的选择，当然也有例外。