用料：茄子2个，周幺一堆，淀粉2勺，肉末300克，鸡蛋1个，盐适量，肉馅上撒一层正好，料酒1勺，生抽适量，香菇2朵，耗油1勺，白糖一点就可以，提鲜
步骤 1准备肉馅，绞肉机里放300g肉(我这是鸡肉，孩子吃容易消化)，葱，香菇，一个鸡蛋清，13香，一块搅。
步骤 2调肉馅，生抽，白糖，2勺淀粉，蚝油，香油(也可以花生油)，少放点盐，顺时针搅拌。
步骤 3调面糊，鸡蛋两个(搅肉馅的黄也别忘了放里面不浪费)，盐适量，13香，水，搅拌。有气孔，提筷子面糊滴答的不快不慢就可以。
步骤 4茄子夹肉。
步骤 5平行放进面糊里，均匀裹一层面糊。
步骤 6电饼铛预热刷油。
步骤 7两面煎，翻面后别忘了刷油，这样防止水分蒸发。
步骤 8出锅啦，真的不要太好吃啦
原料
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茄子适量、猪肉馅适量、鸡蛋适量、面粉适量， 葱适量、姜适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量
1/准备好一小碗猪肉馅。
2/加入蛋清，搅匀，再加入葱、姜搅匀。
3/搅拌好的肉馅中，再加入胡椒粉、盐，搅匀。
4/茄子切成这样，中间一刀不切断。
5/将肉馅夹子茄子中间，轻轻按压好。
6/先将茄盒子装盘，放微波炉4分钟左右，一盘放不下，就分多次，不要把茄盒摞起来。
7/在刚才没有使用的蛋黄中，再打入一颗鸡蛋，搅匀，加入一些面粉，搅匀，不要留有面疙瘩。
8/加热过的茄盒子，裹上刚才搅匀的蛋液。入油锅炸，正反面交换着炸，炸至变面变硬，呈金黄色即可。
9/美味又好吃的乡下阿东茄夹子的做法完成开吃了。
挑选圆茄子。洗净后，切片，注意两片之间不要切断。
然后准备肉酱，加入生抽，料酒，葱姜水，胡椒粉，然后用筷子顺时针搅拌，记住一定要上劲。
然后把肉馅放入两片茄子中。
起锅热油放入茄子盒煎至两面金黄。
另起油锅，放入煎好的茄盒，加生抽老抽加开水，大火煮沸，加糖收汁即可。
食材用料;长条茄子2根，肉馅100克，葱姜蒜适量，盐2克，生抽1勺，鸡蛋1个,番茄酱3勺
做法 1.茄子洗净，从中间纵向一分为二
2.平面朝下，可以借助筷子放在两边，切断一次。
3. 肉馅中放入生抽1勺，鸡蛋1个，盐2克，葱姜蒜末少许，拌匀。
4.将拌好的肉馅夹在茄子片之间。放锅中，开锅后蒸七八分钟。
5.碗中加入番茄酱，白醋，白糖，水淀粉搅匀。
6.锅中放少许油，油热后放入葱姜蒜末煸香。
7.锅中放少许油，油热后放入葱姜蒜末煸香
茄子夹肉的做法
1、猪肉剁成末，加精盐、水25毫升搅拌上劲，再加黄酒、味精、姜末、葱末、湿淀粉搅拌均匀，再将肉馅用手挤出小肉丸16颗，间隔摆放在盘内。
2、茄子斜着切一刀，使其横截面长达5厘米，然后间隔约3毫米，切一刀深至茄子五分之四，第二刀切断，如此切16片（称为夹刀片或蝴蝶片）。将夹刀片略分开，放入一颗肉丸，开口处用手指顶住，夹刀片两面轻捏压，使肉挤满夹刀面待用。
3放入锅隔水蒸熟，然后勾茨汁淋上去