食品添加剂当中的碱面儿通常是指的是碳酸钠。他会与面团当中的酸反应生成钠盐和二氧化碳。用碱面发的面团也叫碱面团。馒头烧饼也叫碱面馒头或碱面烧饼。还有碱面条儿，碱面儿凉皮儿。很好辨认，就是成品的面食发黄。有特有的碱面香味儿。
可采用以下辨别方法：
闻：碱面呛鼻子，盐，面粉等到则不会
手摸：用手捻一下,食盐是晶体,再小都有颗粒的感觉;而碱面没有颗粒感,如果手潮湿的话,还会有光滑的感觉。
试验：滴上一滴醋，出气泡，是碱面，不出气泡是食盐等。
尝：舌头苦和发烧就是碱面，盐是碱的，面粉无味
其实用到上面三种闻，手摸，试验就能得出结果了，尝，碱面味道
鉴别碱面，手摸粗粗有颗粒状，放嘴里折舌头。
干碱面，主要成分是碳酸钠，质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
碱面是从超市或者便利店买回来成袋的碱面，碱面是调味品之一，缺一不可的。
而碱水是将碱面取出来一些放入碗中，倒入开水搅拌均匀，碱面的多少根据自己适用量的多少来定。碱面是固体，粉状的，碱水是液体，而碱面与碱水在生活上使用上都要谨慎，不可过量，会导致食材发涩！严重者不能使用！
碱面是固体或者粉状，碱水是液体。