肉皮冻，是一种蛋白质含量很高的肉制品。制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
不高。因为在皮冻的熬制过程中 第一步就是先把多余的脂肪和油脂去除干净，只留下富含胶原蛋白质的肉皮，基本上就没有脂肪了。
肉皮冻的热量相比较来说还是比较高的，肉皮冻是炖的动物汤冷下凝固的状态。脂肪含量，嘌呤含量都是比较高的，多吃是比较容易长胖的。如果你打算减肥，可以多吃一些含纤维素比较高的食物。但是，肉皮冻当中含有丰富的胶原蛋白，可以有美容养颜的作用。
皮冻脂肪含量一般并不是很高，但平时也要注意适量食用。因为皮冻中含有一定量的胆固醇，如果吃得过多，有可能会导致机体胆固醇水平升高的风险增大，不利于身体健康。
高。
猪皮冻之所以好吃也跟其中脂肪含量较多有关，猪皮冻在吃的时候还会搭配更多的调料，这些调味品也会额外增加钠的摄入，使得整体的营养价值下降，因此还是要少吃。
不高，因为做皮冻必须把肥肉清理干净，只剩肉皮才能做好皮冻