食材清单
麻辣小龙虾 1000g 、 啤酒 330ml 、 葱姜蒜 适量 、 桂皮 适量 、 八角 适量 、 花椒 适量 、 香叶 四五片 、 火锅底料 适量 、 白糖 一小勺 、 生抽 适量 、 白芝麻 少许
烹饪步骤
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买回来的小龙虾，首先要处理虾头，在虾头三分之一处用剪刀剪开头部，此位置包含了虾胃以及排泄物，所以要剪掉
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剪开后的样子，要用清水清洗干净里面的黑色物质，同时还要保留虾黄
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处理好虾头部分，现在开始处理虾尾部分，尾巴中间部位用手扭一下往外拉，可以直接把肠子拽出来
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一整根完整的虾肠
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处理好的小龙虾的样子，满满的虾黄
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葱姜蒜，花椒，大料，香叶，桂皮准备好，按自家口味备料
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同时备好一罐330ML 的啤酒，适量的火锅底料
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锅中放入适量的油
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油热后放入葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、花椒，煸香
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加入适量的火锅底料
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加入小龙虾，翻炒
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倒入一罐啤酒，再加入一小勺白糖，适量的生抽，开始炖煮
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当剩余少部分汤汁的时候关火出锅
最后一步
出锅，最后再撒少许白芝麻，就可以开动啦
主料：小龙虾500g。
辅料：黄瓜一个，蒜子15g，生姜15g。
调料：菜籽油100g，辣椒王20g，青花椒15g,十三香麻辣鲜5g，盐调味勺4勺，辣妹子10g,东古一品鲜10g,糖2勺，鸡精2勺，味精2勺，陈醋10g,黄酒15g。
制作步骤：
1、把龙虾解冻，黄瓜切条垫底。
2、龙虾过水至开锅30秒，出锅后洗净。
3、制锅加热放菜籽油，把生姜炒香后，下蒜子，辣椒王，麻椒，炒出味。
4、把过水后的龙虾放入炒好的热油里，偏炒，小火慢炒，大概3分钟这样，出香了，放入醋，再炒10秒，放入黄酒炒10秒，再放辣妹子，出香后放入清水1500g，放入盐，鸡精，味精，糖，麻辣鲜，大火煮至汤还有三分之一就行。
5、煮好的龙虾，放入垫底黄瓜的汤池里，上面散少许香菜，葱末即可。
主料：小龙虾600克，郫县豆瓣酱1茶匙半，八角1个，桂皮1块，花椒20粒左右，香叶3片，五香粉1茶匙，干红辣椒4～5个，糖2大茶匙，蒜6瓣
辅料：生姜1块，米酒1袋，盐少许，葱3根
做法：
1.龙虾600克用水浸泡然后用刷子刷洗干净
2.抓住龙虾的尾巴，可以看到有三瓣
3.抓住最上面的一瓣，慢慢往后拉，可以完整的拉出虾的肠
4.然后用水再次冲洗干净
5.准备好食材:蒜3瓣，郫县1茶匙半，五香粉1茶匙，花椒20粒左右，葱2根，红辣椒4个，八角一个，香叶3片，桂皮1片，姜1块
6.蒜，姜，切片，葱，辣椒切段备用
7.锅里倒食用油加热（油稍多一些），加入龙虾翻炒
8.加入所有的配料翻炒至小龙虾变红
9.捞出备用
10.锅里留底油，加入1茶匙半郫县豆瓣酱，2茶匙糖，翻炒均匀
11.加入五香粉1茶匙，加入米酒1袋（或者啤酒1罐）炒匀
12.倒入小龙虾翻炒几下
13.加入米酒一袋或者啤酒一罐，如果不够可以加适量的水，加到和小龙虾差不多平齐的位置,，加1小勺盐，大火烧开，等水烧干到虾一半高的位置即可关火,翻炒几下，利用锅的预热闷上一会儿即可
主料：龙虾尾600克
辅料：青蒜2根、香葱2根、大蒜4粒、生姜1块、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、油适量、豆瓣酱适量、生抽适量、水适量、白糖适量、蚝油3克
1、虾尾洗净入锅焯水。
2、四成油温入锅炸虾尾。
3、锅内热红油。
4、倒入花椒小米椒干辣椒炒香。
5、倒入自制辣椒底料炒化。
6、倒入虾尾翻炒均匀。
7、倒入生抽味极鲜倒入食材翻炒均匀。
步骤 1
准备好配料及配菜（配菜有丝瓜，洋葱和年糕
步骤 2
准备好调料（如果放了火锅底料可以不放辣椒，基本的辣度有了。
步骤 3
首先选虾要干净，然后将虾撒盐多洗几遍后，挨个控制住爪子后，刷干净，去虾线，减去嘴巴也上的头部。
步骤 4
处理干净的小龙虾
步骤 5
锅热倒油，先将葱姜蒜以及香料炒出香味
步骤 6
加入豆瓣酱和火锅底料，炒化，炒出香味
步骤 7
将虾倒入，大火将其炒至变红～
步骤 8
然后倒啤酒，不够的话加水，大火烧开后，放一勺生抽，半勺老抽，一匙盐，调味调色
步骤 9
大火十分钟左右后先放入年糕一起煮，年糕快炖软时加入丝瓜煮几分钟。
步骤 10
最后加入洋葱大火收汁的同时，将其煮至断生即可～
首先将买回来的小龙虾放进较大的盆中，因为虾的内部有很多污泥，要选择一个比较结实的刷子在水龙头下进行反复刷洗，直到没有任何污泥，才可以放在一旁备用。这时，可以去准备相关的作料。要想麻辣小龙虾做得好吃，作料起的用处最大，要准备以下内容，并且量要足：两棵大葱、约2两姜、一头大蒜、半个八角、适量的花椒和麻椒、三片香叶以及适量的干红辣椒。锅里放两倍炒菜的油，加入各种香料炒香，在加入辣椒爆炒，待差不多在加入郫县豆瓣酱，炒出红油之后，就可以下小龙虾了，反复翻炒知道熟透，即可装盘。
总之，先刷洗干净，然后备好香料等，锅子里多放油，炒香作料再炒制小龙虾即可。
食材用料：小龙虾 10只 、 啤酒 适量 、 姜片 、 干辣椒 5个 、 洋葱丝 100克 、 大蒜 6瓣 、 花椒 20粒 、 生抽 20毫升 、 白糖 10克
做法步骤
步骤1/6
小龙虾刷洗干净，剪掉钳子前端，剪去虾足、虾腮，清洗干净。再去掉黑色虾胃、虾肠，彻底洗净，捞出沥干
步骤2/6
电饭煲中放入姜片6片、大蒜6瓣，葱花30g、洋葱丝100g
步骤3/6
再放入小龙虾10只
步骤4/6
加入郫县豆瓣酱15g，白糖10g、生抽20ml、八角2个，花椒20粒、香叶3片、干辣椒5个
步骤5/6
倒入啤酒没过小龙虾，放入电饭煲，煮饭键煮约45分钟，期间搅拌两次
步骤6/6
出锅摆盘，即可享用
步骤 1
配菜一览（酱油比鸡贵）
步骤 2
猪油渣不要浪费，热油炒小龙虾
步骤 3
炒红透，放一半蒜末，炒香出锅备用
步骤 4
另起一锅（为爆炒换了铁锅，暴力不怕掉涂层），热油，葱姜蒜辣，爆香
步骤 5
全程大火，爆炒小龙虾一分钟。关小火（怕糊），加酱油（放多点）、盐、蚝油，开大火继续爆炒，最后加入虾黄爆香（虾黄是自己处理龙虾时候留的，具体做法参考王刚王老师）
步骤 6
炒到快糊锅了赶紧加750ml啤酒，加大葱、八角、桂皮、香叶、花椒，大火烧开，中火加盖（不加盖子等着吃干拌小龙虾吧）焖20分钟，中途试一下味道，淡就加盐
步骤 7
最后放香菜、紫苏拌匀，焖一分钟出锅。