牛腱子是牛腿上的肉，肉质细腻、筋膜Q弹1-3。它的口感软嫩有嚼劲，烹饪方式多种多样，可以做成酱牛肉、炒牛肉等美味菜肴。
牛腱子肉：是指牛的大腿的肌肉。
1：注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
2：牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份
3：腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。
牛腱子肉俗称“耗儿肉”，外形像一只耗子的体型，是牛腿的肌肉，这种肉用来做卤肉是最佳的食材。
挑选方法：凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质坚实，无松弛之状，用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛腱子肉。
牛腱子分为前腱子和后腱子，尽量选择前腱子肉，因为花多金多