炒面不粘锅又简单又好吃的关键在于准备工作和炒制的火候控制。以下是一个简单的炒面做法：
### 材料：
- 面条：适量，根据个人食量
- 蔬菜：如胡萝卜、青椒、洋葱等，切丝或切片
- 肉类：如鸡肉、猪肉或牛肉，切薄片或丝（可选）
- 大蒜：几瓣，切片或拍扁
- 生抽酱油：1-2汤匙
- 老抽酱油：少许（可选，用于上色）
- 盐：适量
- 糖：少许
- 食用油：适量
- 芝麻油：少许（可选，提香）
### 做法：
1. **面条准备**：将面条按照包装指示煮熟，煮的时候可以加一点油和盐防止粘连。煮好后用冷水冲凉，沥干水分。
2. **蔬菜肉类准备**：将蔬菜和肉类切成丝或片，备用。
3. **调味汁准备**：将生抽、老抽（如果使用）、盐和糖混合在一起，调成味汁备用。
4. **炒面**：
- 锅中加油烧热，加入大蒜片炒香。
- 如果使用肉类，先将肉丝炒至变色，再加入蔬菜快速翻炒至断生。
- 将煮好的面条加入锅中，快速翻炒均匀。
- 倒入之前调好的味汁，继续翻炒，让面条均匀裹上调味料。
- 根据个人口味，可以加入一些芝麻油提香。
5. **出锅**：炒至面条热透，蔬菜和肉类熟透，调味均匀后即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 炒面前确保锅已经充分预热，这样可以减少面条粘锅的可能性。
- 炒面时火候要大，动作要快，这样可以在最短时间内将面条炒熟，避免面条吸收过多油分而变得油腻。
- 如果喜欢，可以在炒面的时候加入一些葱花或香菜增加风味。
- 为了防止面条粘锅，可以在炒面前在锅里加入少量的油，将锅底涂满油后再加热。
这样炒出来的面条既简单又好吃，而且不容易粘锅。
步骤：
1. 选用薄一点的不粘锅，加热后加入适量油，油热后放入葱、姜、蒜爆香。
2. 加入蔬菜（如青椒、胡萝卜等）翻炒至断生。
3. 加入煮熟并控干水分的面条，用筷子或铲子迅速翻炒，让面条和蔬菜充分混合。
4. 加入适量盐、鸡精、蚝油调味，继续翻炒均匀。
5. 最后加入少量清水煮开，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
1、大锅烧开水，撒点盐，水开，放面，稍微沸一下就好，面芯子应该大部分白色，因为还要炒来加热。
2、立刻捞入冷水，拨松。
3、过滤去掉冷水。
4、油锅热油到手距离锅上十厘米，感受到热浪。打散鸡蛋。
5、划散蛋，加入香肠翻炒到香肠发白。
6、加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。
7、在青菜出水之前，倒入面条、一勺盐翻炒，淋入酱油。
8、小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色。
9、出锅享用。