答案是；
用料
牛里脊或牛霖肉 300克
黄豆芽 50克
芹菜心 50克
盐 8克
黄酒 20克
黄豆酱油（也可用生抽老抽2：1的比例混合） 20克
姜汁 5克
葱姜蒜碎 适量
小米辣（或干辣椒） 10个
花椒 20～25粒
白砂糖 3克
郫县豆瓣酱 45克
鸡蛋 1个
淀粉 30克
食用油 60克
水煮牛肉片的做法步骤
步骤 1
牛肉在清水中浸泡半小时，泡出血水，洗净，用厨房纸吸干水分，逆丝切片。
步骤 2
取四片姜切碎，捣烂，加入两小勺清水，制成姜汁。
步骤 3
依次在牛肉片中加入3克盐、黄酒5克、酱油5克、姜汁5克、鸡蛋液（三分之一）、淀粉水（15克淀粉加两勺水），抓匀，再加入剩下的15克干淀粉，继续抓匀。腌制半小时以上。
步骤 4
锅中倒入少许食用油，锅热下花椒，翻炒出香，继续放入辣椒煸炒。整个过程都使用小火！！！辣椒变色，捞出花椒和辣椒，用刀切碎，做好的“刀口辣椒”盛入碗中备用。
步骤 5
继续使用刚才锅中煸炒花椒、辣椒的油，把准备好的蔬菜下锅翻炒，断生即可，盛入一个大碗中，在底部铺平。
步骤 6
锅中继续倒入35克食用油，中火待油温热即可倒入豆瓣酱翻炒。
步骤 7
煸出出香味倒入葱姜碎。继续翻炒。
步骤 8
加入15克黄酒、15克酱油炒香后加入500克清水，加入5克盐、3克白砂糖，烧开。
步骤 9
烧开后转中小火，用筷子把牛肉片一片片夹入锅中。始终保持锅的中间部位沸腾即可。所有肉片加入后，中小火煮一分钟。
步骤 10
捞出牛肉片，铺在蔬菜上。
步骤 11
浇上汤汁，中间放上自制的刀口辣椒和蒜碎。
步骤 12
锅中烧一些热油，浇上去。
步骤 13
最后撒上香菜或者葱碎，一道美味的水煮牛肉片就做好了。
以下是一种清水煮牛肉片的做法：
1. 准备食材：准备牛肉、绿豆芽、金针菇、花生油、盐、生粉、生抽、料酒、姜片、水煮牛肉调料一包、蒜蓉、葱花、小红辣椒；
2. 处理牛肉：牛肉买回来后清洗干净，放在清水里浸泡半小时后，沥干水分，切片备用；
3. 腌制牛肉：用个大些的碗装着切好的牛肉片，放入盐，生粉，鸡精，花生油，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制半小时以上；
4. 处理配菜：绿豆芽买回来清洗干净后沥干水分，把它放入去除辣椒的油中炒至断生，捞出来放入大点的盘中备用；金针菇买回来后清洗干净，掰成一小撮一小撮的，也是放进刚才去除辣椒的油中炒至断生，放在绿豆芽的盘中备用；
5. 煮牛肉：另起锅放入300毫升的水，放入调料包中的酱汁，等到开后放中小火，中间有泡泡就好了，然后把备好的牛肉一片一片的放进去煮，煮一两分钟，变色后马上捞出来放在金针菇的盘上；
6. 添加配料：然后放入配料包中的辣椒等调料，放入刚才捞出来的小红辣椒，还有蒜蓉也放上去，放入调料中的调料；
7. 淋油：另起锅放入花生油烧热，然后淋在葱花上；
8. 完成：完工，可以开吃了。
制作步骤：
1. 牛肉切成薄片，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
2. 准备一锅清水，放入姜片、葱段、料酒和盐，大火烧开后转小火煮牛肉。
3. 牛肉片放入沸水中焯水，焯水时间约为1-2分钟，以去除腥味和血水，使牛肉更加嫩滑。
4. 焯好的牛肉捞出备用，将煮牛肉的原汤过滤后倒入另一个锅中。
5. 在煮牛肉的汤中加入大料、香叶、白芷、葱段、姜片等香料，大火烧开后转小火慢炖牛肉。
6. 炖至牛肉软烂入味，汤汁浓郁，即可关火，将牛肉捞出装盘。
7. 根据个人口味，可以准备一碗蘸料，如花椒面、辣椒面、盐、鸡精、蒜蓉、姜末、香油等，用于蘸食牛肉。
8. 享用时，可以将牛肉片蘸上蘸料食用，感受麻辣鲜香的滋味。