水煮安康鱼
美食食材：安康鱼一尾（3500克），黄豆芽500克，蒜苗300克，葱姜蒜片各15克，香葱末适量，白芝麻适量
调味料：九九红火锅底料100克，干辣椒段20克，麻椒20克，花生油适量
美食制作：
1、先将安康鱼清洗干净，取出鱼肝和鱼肚，再把安康鱼斩成小块；
2、青蒜苗清洗干净切成段，香葱切末，葱姜蒜切片；
3、锅内烧开水放入黄豆芽煮熟，将黄豆皮捞出并控水；
4、将安康鱼块放入烧开的水中烫一下，待鱼肉发白即可捞出放入清水中清洗干净；
5、炒锅烧热加入花生油，将火锅底料放入其中慢慢炒化开，放入葱姜蒜片爆香；‘
6、加入适量汤水入锅烧开，即可加入盐和适量料酒，放入安康鱼进行大火烧开，小火慢煮；
7、将控好水的黄豆芽和切好的青蒜段放入大盆中；
8、大约煮制十分钟，鱼肉熟烂即可将鱼肉捞出放入豆芽盆中；
9、这时将鱼肝切成小块，放入汤中慢火浸烫三分钟至熟即可捞出放入鱼肉上，撒上香葱末；
10、锅内加入花生油，放入麻椒和干辣椒段炸香，倒入鱼肉盆中即可。
安康鱼是海鱼，烹饪方式多样，可以加辣椒、大蒜、生姜、大葱等食物一起制作，但在烹调前需要先把鱼皮剥掉，然后去掉头部和内脏、剪去鱼鳍，用水洗净后再烹饪，按照类型可做红烧鱼、清蒸鱼、油炸鱼、熏鱼、鱼丸、鱼松等。
材料：安康鱼、黄豆芽、葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、白芝麻、花椒、八角。
做法：
1、安康鱼去皮、去头后腌制半小时。
2、生姜、大蒜切片；小葱、干辣椒切段。
3、热锅倒油，油温炒黄豆芽。
4、再起油锅，油温八成热时放姜片、蒜片、花椒、郫县豆瓣爆出香味儿，加入刚没过鱼身的清水、八角煮开。
5、放进鱼片煮1分钟，起锅盛入装有豆芽的碗里。
6、将干辣椒段和白芝麻、小葱段、葱末撒在鱼的表面。
7、再次热锅加入约150克油，待油温九成热冒烟时关火，起锅将锅内所有热油都浇在碗里，沿着辣椒芝麻葱大面积的浇。