1.用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10 分钟左右，肉中的血水就清除干净了。
2.捞出肉块沥干水分。
3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时。
6.捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。
7.牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。
主料:
牛肉1000g
辅料:
葱几段
姜一大块
蒜半头
八角4个左右
花椒粒适量
香叶2-3片
桂皮一块
冰糖30g-40g
生抽两大勺
老抽一勺
步骤:
1. 准备好材料
2. 牛肉洗净，冷水下锅，大火烧开转小火，继续煮5分钟，关火，这步主要是去浮沫，和血水。
3. 锅内放油，除冰糖，生抽老抽外所有材料爆香
4. 加入牛肉，生抽，老抽
5. 加入水，与肉平即可
6. 炒锅有点大，我换了小锅，大火煮开锅，转中小火炖，筷子能扎透肉，就说明肉熟了，程度需自己掌握。
7. 肉熟了即可加入冰糖，继续炖，最后收汁。注意汤快没的时候别糊锅。
8. 最后收汁晾凉，也可以留点汤汁。
9. 吃的时候可以用生抽，醋，辣椒油，蒜末，葱花调成小料蘸着吃。