油温控制好，炸出来复炸一次酥脆
材料：鸭脖子、盐、花椒、八角、姜片、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、面粉、食用油。
做法：
1.将鸭脖子洗净，加入盐、花椒、八角、姜片、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉腌制1-2小时。
2.将鸭脖子取出沥干，抹上一层淀粉和面粉的混合物，使其均匀裹上。
3.起油锅，烧至6-7成热，放入裹好面粉的鸭脖子，小火煎至金黄色即可捞出，并放入沥纸上沥干油。
4.再次将鸭脖子放入热油中，大火炸至金黄色即可。
5.倒出多余的油，将鸭脖子倒入锅中，加入盐、花椒、八角、姜片、少许生抽翻炒，使其入味后即可出锅装盘享用
食材：鸭脖子
做法：鸭脖子清洗干净，用牙签扎一下，方便腌制入味。
调料：一勺料酒，一勺麻辣鲜，一勺新奥尔良烤翅料，一勺盐，一勺糖，一勺蚝油，一点点淀粉，一勺白胡椒粉。
抹匀了，腌制30分钟。
起锅烧油，油温四五层热就行，放入鸭脖，小火去慢炸，炸透炸熟就行。
下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。
放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火。
鸭脖卤好后下热油炸成色即可。
鸭中翅若干八角、桂皮、草果、花椒适量，加入冰糖、盐酒姜，放适量清水烧开，煮半小时放鸭翅进去，卤熟。
捞出橙子两个，去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。
鸭皮先过水，放入卤鸭翅的卤汁中，煮至软烂，沥尽水下锅炸金黄色，切片。