1：先用清水将茄子洗净，然后将茄子头部的茄蒂去除。
2：将茄子切成差不多大小的长条状，然后放入盆中，置于清水。（这一步很关键，有效防止茄条氧化变黑影响色泽）
3：将茄条取出，放入菜篮子中沥去多余的水份。
4：辣椒洗干净后把籽去掉，斜切成片；大蒜剥皮后剁成蒜末。（取出辣椒籽主要是怕影响菜品口感）
5：锅中烧油，将蒜末放入锅中，快速翻炒，炒出香味。
6：油锅烧热后，放入足量的食用油，后轻缓的将茄条放入锅中翻炒。(将茄子炒制半透明状态，即有明显脱水，将熟状态)
7：后加入青椒放入锅中一同翻炒，炒制断生后，再加入适量食盐和1勺辣酱继续翻炒。（辣酱主要是改变色泽）
茄子切条状，蒸15分钟（蒸过的茄子不会太吸油）
步骤 2
起油锅炒香姜蒜干辣椒花椒，茄子下锅翻炒，倒约2勺酱油，少许盐
步骤 3
勾芡，翻炒几下起锅
茄子去皮，然后切成条，最好是把茄子用清水泡一遍，控水捞干，起锅烧油，油六成热以后，加入花椒，八角，葱姜蒜等各种大料，把控干水分的茄子条，放入锅中进行翻炒，3至5分钟左右，可以放少许的盐，放鸡粉就可以出锅了。