将复合调味料（花椒粉、胡椒粉、三奈粉、草果粉、小茴香粉等）放入水中用文火煮（也可放入肝汤中煮），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起（比例1:1）其目的是增加汤的香味（如制汤时加香料太我，则会影响汤的色泽），最后加盐和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉汤。
1.
准备一个小碗,放入盐、味精、鸡精各2克(口味重的可适当多放),秘制香料粉5克, 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。
2.
准备好煮熟的牛肉汤,净锅上火烧开,将漏勺内的东西在锅内烫熟。
3.
出锅倒入盛香料的碗中,放牛油辣子10克,在撒入香菜段或葱花即成。
胡椒。胡椒牛肉汤主料：牛肉(肥瘦)960克调料：胡椒20克,八角12克,盐4克制作：
1. 牛肉切除筋膜，洗净，原块切大块。
2. 胡椒，大茴香洗净。
3. 全部材料放入水煲内，猛火都滚。
4. 慢火煲2小时，胡椒、大茴香、盐调味，即可饮用。
牛肉汤用五香粉
由于两种的香料成分不一样，所以出来的口感也是不一样的，十三香味道会更加浓重一些，而且十三香里面加入了花椒，所以有一点麻麻的口感。另外五香粉的味道要比十三香更清淡一些，所以在烹饪的时候，如果是炖比较腥重一些的肉类，可以加入十三香来烹饪，如果是包饺子的时候，菜品相对来说更加清淡，最好就选用五香粉来烹饪，这样既不会破坏菜品的鲜味，又能够提香。