西南地区
柴火鸡是西南地区的特色。有人说柴火鸡是四川特色菜，也有的说是重庆特色菜。据传在乾隆年间，宰相刘罗锅特别喜欢吃鸡，于是让厨师做出一道四季皆宜，且有关于鸡的菜肴。厨师想了较多的方法，结果发现用柴火慢慢烧制出来，搭配上汤汁的鸡肉味道是比较独特的，便把这道菜肴献给了宰相，宰相吃了后觉得味道鲜美，自此这道菜就流传了下来。
柴火鸡是以土鸡和秘制配方为原料，以柴火、土灶为工具烹饪出来的鸡。柴火鸡用的土鸡是当地的农户放养的，土鸡的喂养方式跟普通鸡的喂养方式又不一样，土鸡是需要自己在外面找寻食物的。
流传民间的是，柴火鸡是来源于西南地区的一道农家小菜，也就是现在的四川地区，所以其还具有四川火锅的特点。柴火鸡因为现杀现炒十分新鲜，外加大锅、大灶、柴火烹饪，结合当地的烹饪特色，让消费者能够找到儿时乡土感觉，因此受到城市里的人热情追捧。
柴火鸡是西南地区的一道佳肴，因此有的人说是四川特色菜，也有的说是重庆特色菜。
1、柴火小院土灶鸡：环境优越服务周到，柴火鸡属麻辣口味，是当地极具盛名的特色店，地址位于重庆市渝北区武警总队冉家坝转盘当代城小区；
2、余三哥柴火烧鸡：鸡肉选材十分严谨，烹饪手法独特，从盛菜的器皿到菜品的摆放都很讲究，菜品色香味型俱佳，地址位于重庆市江北区北城天街；
3、龙豪土灶柴火鸡：柴火鸡是龙豪集团打造特色型夜市一条街的又一力作，由专门的供应商提供鸡肉，保证食材新鲜度，地址位于渝北区豪度假酒店内部。