第一步：水250克、大蒜末5克、料酒10克（也可省略）糖10克、红薯淀粉30克，这些材料都放入一个碗搅拌均匀，然后放到冰箱冷藏半小时以上备用。为什么呢?帮助绞肉降下温度，使到肉馅口感更加嫩脆
第二步：将500g猪肉，清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水，然后切薄片放到绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上（直接到肉有些硬硬的手感）
第三步：将冷冻好的猪肉绞至细的颗粒状（大约40秒）然后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状（大约1分钟）这一步加入小苏打和盐目的是为了，肉更加容易出胶
第四步：将第一步准备好的淀粉水从冰箱拿出来，用时候要搅拌均匀，第一次加入淀粉水 绞肉机中速20秒。
第五步：肉泥越来越细腻，一定要记得加粉水之前一定要完全吃上水再继续加，还要就是要注意肉的温度，整个过程中肉都是要保证冰冰的感觉（如出来温度接近手的温度加紧时间拿回冰箱冷冻保救一下）三次粉水都加完
步骤 1
虾仁用刀背剁成泥，剁到起黏性，一定用刀背，很容易剁的。剁好放入料酒，白胡椒粉拌匀最少腌制5分钟。
步骤 2
猪肉剁成泥，一定要剁到肉馅起黏性，买绞好的肉馅也可以，也要再剁到起黏性。然后放入葱末，姜末，盐，酱油，老抽，白胡椒粉，蚝油，猪油，植物油，放入虾泥，拌匀。 需要注意的是：如果用的是味道比较重的植物油，比如花生油需要先把油烧开，晾凉再用，否则会有生油味，葱姜末也要尽量剁碎，越碎越好！
步骤 3
拌匀后放入半个鸡蛋量的鸡蛋液，再次拌匀至上劲即可！要顺着一个方向搅拌，至少10分钟。和好后最好等半小时以上再用，让调料更好入味。
步骤 4
这个配方的馅是万能的，需要注意的是如果用来包小馄饨的话要把馅和的稍咸一点，因为馄饨皮多，否则吃起来比较淡，如果是大馅馄饨则不用,按照平时吃饺子馅的咸淡即可，所以方子里盐的量是5～10克！
馄饨馅的做法步骤：
1.提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米
2.葱、姜都切成大小均匀的末；
3.然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，
4.加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；
5.用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋即可。
主料
猪肉馅半斤
牛肉馅半斤
香菜3根
胡萝卜一小段
姜4片
葱半根
辅料
豆油适量
水多半碗
酱油一大勺
盐适量
料酒2小勺
味精适量
五香粉适量
馄饨馅的做法步骤
1.葱姜切碎，胡萝卜香菜也切碎，切好备用
2.猪肉馅牛肉馅放到盆里，搅拌、分3次放水按一个方向搅拌上劲，放置10分钟、放入酱油、料酒、五香粉，盐味精，豆油在一起还按原来的方向搅拌均匀放葱姜搅拌再放香菜或萝卜搅拌均匀
3.很香哦，我就是盐放少了
青菜胡萝木耳猪肉馄饨
做法：
1.胡萝卜切块后和木耳放入搅肉机搅碎，肉去皮切小块，加姜和小葱放入搅肉机搅成泥
2.青菜焯水后挤干水分，也放入搅肉机搅碎，然后所有食材混合
3.加上料酒，生抽，蚝油，糖，盐，香油，生粉
4.打入鸡蛋锅里热点油，油烧烫后倒在馅料上，快速搅拌，朝一个方向充分搅拌上劲，即完成
可以这样做馄饨馅，首先是选用前腿猪肉，而且带一点肥肉，然后洗净，与大葱，胡椒，精盐，老抽，鸡精一起打成酱泥，做馄饨时放一小勺即可。
1.猪肉馅里加入鸡蛋，葱姜蒜末，酒，醋 ，老抽，生抽，香油，盐，黑胡椒，白胡椒（十三香）顺时针搅拌均匀，腌制20分钟更加入味。
2.包好的馄饨出锅，撒上葱末即可
用料
猪肉（肥瘦28比例前腿肉） 500克
盐 6克
鸡精 2克
胡椒粉 2克
糖 1克
葱姜水的调制
水 150克
葱 20g
姜 15g
花椒 2g
滑嫩作用
油 30克
蛋清 1个
馄饨馅的调制的做法步骤
步骤 1
先调制葱姜水
步骤 2
调制肉的底味，混合肉及调料混合
步骤 3
葱姜水分次拌入肉馅，顺时针打，上劲。
步骤 4
加蛋清
步骤 5
加油，拌匀，即可
自制馄饨馅可以根据个人口味和喜好选择不同的配料和调料。下面是一种常见的经典馄饨馅的做法：
材料：
- 猪肉末：300克
- 虾仁末：100克
- 韭菜末：适量
- 香菇末：适量
- 姜蒜末：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备好所需材料。猪肉可以选择带一些肥瘦相间的部分，切成肉末。虾仁剁成小颗粒。韭菜和香菇洗净切末。
2. 取一个大碗，将猪肉末和虾仁末放入碗中。
3. 加入姜蒜末、生抽、料酒、盐、鸡精和白胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌至上劲。
4. 加入韭菜末和香菇末，再次搅拌均匀。
5. 加入适量的食用油，搅拌均匀，让馅料有些湿润和粘性。
6. 将馅料静置片刻，以便调味品充分渗透入肉中。
至此，自制馄饨馅的做法就完成了。你可以用这个馅料包馄饨、做水饺或者其他口味的云吞等等。希望这个做法能够帮到你！祝你做出美味可口的馄饨！
馄饨馅儿的做法:
材料:里脊肉200g，蛋清1个,馄饨皮适量，盐1小勺,清水适量制作步骤:
1、里脊肉洗净放入料理机，加入适量清水搅打成细腻的肉泥盛出，再加入一个蛋清顺时针搅拌至完全融合,筷子拿起来不易掉落的状态;可以加入适 量的盐;
2、取馄饨皮,放一点肉馅儿在皮的中间;
3、折几折包起来压一压;买的馄饨皮比较干， 可以稍稍沾些水到馄饨皮上，容易粘合;几分钟馄饨就好了;
4、锅内放入适量的清水煮开,放入馄饨煮10-15分钟左右;5、加些青菜，剩的蛋黄淋入馄饨里，什么都不放就很好吃。