生抽和鲜抽在调味品中都是常见的类型，它们之间有一些区别：
原料与制作过程：
1.生抽主要由优质的黄豆和面粉发酵酿制而成，抽取时分为“头抽油”、“二抽油”和“三抽油”，这三者按一定比例混合后得到生抽，具有浓郁的豉味和清澈透明的体态。
2.鲜抽通常指的是调味过的生抽，它可能是在生抽的基础上进一步加工，以增强其提鲜效果。
颜色与口感：
1.生抽的颜色相对较淡，为红褐色，液相清澈透明，尝起来咸咸的，带有酱香味和鲜味。
2.鲜抽作为调味过的生抽，其颜色和口感可能与原生的生抽有所不同，主要是为了增强其提鲜效果。
用途：
1.生抽主要用于凉拌菜，因为它能提鲜且颜色不重。
2.鲜抽则因其提鲜作用而被广泛用于需要增强鲜味的菜肴中。
酱油都有提鲜增色的作用，
生抽主要用于凉拌菜，提鲜效果好，颜色不重；
老抽主要用于做热菜，炒菜或者炒肉等，增色的效果好；
至于鲜抽，重要是体现了他的提鲜作用。
正所谓【早上起来七件事，柴米油盐酱醋茶】，现再不一样了，光酱油就分为生抽、老抽、味极鲜、蚝油，多种酱油让人头大。对于厨房小白来说更是如此，对于做什么菜放什么酱油的概念很模糊，今天咱们就挨个点名，将酱油那点事说个清楚。
酱油的原材料就是大豆、豆粕以及小麦，经过发酵之后，成为一种调味品。后来随着时代发展，发酵酱油的技术也在完善，人们能在酱油发酵时将酱油的原材料再次进行发酵，并且将酱油分为了生抽、老抽。
酱油发酵过程中，第一次抽出来的酱油就是生抽，颜色比较浅，味道咸鲜，用于炒菜、凉拌都可以，以前人们经常吃的酱油就是生抽。
将原料再次发酵抽出来的酱油就是老抽了，因为是进一步发酵，所以老抽的颜色比较重，并且略显粘稠。不过老抽咸鲜的味道就要淡一些，所以适合用于炒肉时候上色，例如做红烧菜系的时候就可以用一点老抽。
而味极鲜可以是说是生抽的一种，但是因为添加了增鲜的调味剂，所以味极鲜的味道要更加鲜美一类，可以用味极鲜取代鸡精、味精的位置。其实在吃三文鱼寿司的时候，可以使用味极鲜酱油，再放一点芥末膏在里边，吃着非常鲜。如法炮制，也可以用焯过水的西蓝花、黑木耳一类的蘸着吃，味道也很不错。
蚝油的“水分”确实不小，一大瓶蚝油也就20多块钱，所以蚝油是不可能完全用生蚝为原料熬制成调味品的。只能说蚝油里确实有生蚝的成分，但是生蚝占多大比重，这就是个未知数了。而蚝油最主要的作用就是提鲜，一般就是炒菜快出锅的时候放上一点蚝油提鲜就可以。要是口味淡的话，放完蚝油之后就不要放盐了。
以上就是生抽、老抽、味极鲜、蚝油四者之间的区别以及用法，希望能帮助到大家。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
味极鲜酱油跟生抽的区别有三点：
1、生抽是不加焦糖增色的酱油，以黄豆（七份）和面粉（三份）为原料，用曲霉制曲经暴晒、发酵成熟后提取而成的。并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别。
2、味极鲜则更简单，只是在酱油里面多加了 " 鲜贝 "，颜色呈浅褐色。因为加了鲜贝等，味道极鲜。
3、用法：味极鲜酱油主要用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。生抽属于酿造酱油，由于它的色泽较浅，因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴，可做蘸料凉调。
味极鲜酱油和生抽的区别：味极鲜酱油主要用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。生抽属于酿造酱油，由于它的色泽较浅因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴，可做蘸料凉调。
一缸酱需要至少半年的发酵，经过发酵抽出的第一道酱油，叫做生抽。所谓老抽就是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。味道上生抽较咸，老抽较淡，因此生抽一般都用来拌菜或者炒菜时调味、提鲜。
大家好，我是Jessica，是一个热爱美食、喜欢分享的美食博主。
味极鲜和生抽都是酱油中的一种，平时是可以用味极鲜来替代生抽的，因为两者含有的成分差不多，都含有水，并用脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖。两者的颜色多呈浅褐清透，豉香浓郁，其口感醇厚有回味，可以用于炒菜或者凉拌菜。
但是味极鲜既不是生抽又不是老抽，它是一种酱油。
味极鲜的制作工艺比较特殊，它属于复合型的酱油，一般用于烹饪或凉拌，主要是增加菜肴的鲜味，生抽多用于调味，一般在炒菜或者拌凉菜的时候用的比较多。
【味极鲜酱油炒饭】
材料：隔夜的米饭、葱、鸡蛋、味极鲜酱油。
做法：
1、把葱洗净切成葱花，鸡蛋打散备用。
2、拿出隔夜的米饭，把鸡蛋直接打在米饭上。
3、再充分的搅拌均匀，让鸡蛋可以充分包裹住米饭。
4、热锅，放少量油，放入葱花，煸炒出香味。
5、再放入米饭，微炒一会后放入味极鲜，翻炒均匀即可出锅。
HI~我是Jessica，喜欢分享美食，写点文章，经常性的假正经（咳~很正经），初来乍到，想多交点朋友，带着大家一起不正经的（认真的）聊聊美食~如果你喜欢我的话，记得收藏+关注哦~
酱油就是生抽和老抽的总称，以下仅对生抽、味极鲜进行对比：
1、原材料不同
生抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料；味极鲜用大豆、黄豆、和面粉制成。
2、颜色不同
生抽颜色较浅，呈红褐色，液体清澈不粘腻；；味极鲜外观浅褐清透。
3、特点不同
生抽吃起来味道比较咸；；味极鲜香味浓郁，口感醇厚。
4、用途不同
生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
味极鲜可以用在炒菜时放进锅里当配料，或者用作蘸水。很多人在家里现在都不会再用味精食盐等配料，全部用味极鲜来代替。
味精添的多与少的区别，便宜酱油都一样
所有的名字包括下面的： 黄豆酱油 生抽 老抽 红烧酱油 味达美 味极鲜 都是酱油。做菜就买酱油好了，别买到勾兑的
酱油就是酱油，味极鲜就是在酱油里面添加添加剂，就是这么简单~~~
味精比生抽多！
兑味精的，兑水的，兑焦糖色的是老三样；现在么兑啥的都有！主要目的：卖的更贵！[大笑]
大家好，我来说一下吧，老抽主要红烧上色用，生抽比较广泛，炒菜，凉拌都用得到。味极鲜比生抽还要鲜一些，市面各种名称，各种包装这些都不重要，关键要看配料都有啥，是否是酿造的，还有最重要的是看氨基酸含量，因为酱油的鲜味就是氨基酸。市面上氨基酸含量最高的1.35，1.2的也不错了，最低含量是0.4。买的时候注意看看。
我的感觉是味极鲜味精太多了，确实很鲜，但是吃完了嘴里发酸反口水。生抽味精少一些，和味极鲜一样多的量，发酸反口水轻一些