首先把红辣椒和葱切成碎末，混合在一起，再把生姜末，放入搅拌。接着再加入醋等拌匀。然后把茄子切块，用小火把茄子在沸水中煮5分钟。接着捞起茄子，沥干水分装盘备用。再把酱汁倒在茄子上，洒上香菜即可。
按照我一贯的做法，整只茄子隔水上锅蒸，水开转小火大约是十五分钟就可以出锅了，当然这只是凉拌茄子需要蒸多少时间，怎么吃法还是看个人口味，主要是蘸料了。
凉拌茄子得到热量是39大卡，相当于163千焦，单位热量较低，每100克凉拌茄子中约占健康摄入总热量的1%。
想要茄子切不断，可以试试下面这个方法：
把洗干净的茄子去蒂切去，把茄子放在两根筷子中间，切斜度45度角一厘米宽的茄段，因为底部垫着筷子，就不用担心茄段，然后再翻面切直角九十度，一厘米宽的小段同样底部不要切段。
接下来将切好的茄子拉长，像弹簧一样有伸缩性的效果，再在茄段上撒上一层玉米淀粉，茄段缝隙里也要擦上玉米淀粉。所以这样切的茄子就不会断了。
剩的茄子用微波炉热着也是可以吃的，但是这样并不是很安全，我们吃剩下的茄子，如果吃不完，通常都会放在冰箱的冷藏室里进行冷藏，以保持低温状态，让剩下的茄子不会变质，但是我们虽然冰箱有冷藏的效果，但并不能防止细菌的产生，我们一定再再次使用剩菜的时候，最好是能通过高温烹饪，这样比较安全
车上的茄子是可以用微波炉来加热食用的，只要掌握好火候即可