将牛奶发酵打成浆糊做成奶酪风干。
原材料 生奶酪：鲜奶。 熟奶酪：鲜奶。 制作工艺 生奶酪的做法 把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不时之需，备以充饥解渴。 熟奶酪的做法 熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
芝士是一种干酪，它可以当做干粮一样吃，同时也可以放在蛋糕中做辅助配料，或者是制作三明治等等，添加了芝士味道就会更加的美味了，不过，芝士的主要成分就是牛奶，只不过他经过了发酵的过程，最终制成了这种芝士的固态食物。
1升全脂牛奶倒入锅中，开小火不停搅拌，煮至牛奶50度时加入30毫升柠檬汁或等量白醋，继续开小火搅拌至出现凝乳，倒入铺好纱布的碗中，提起纱布挤干水分，装入碗中放上重物按压，30分钟后，打开纱布就可以得到茅屋芝士。