要用80度的水活面，先把200克的面粉用80度100克的热水活成软硬适中的面。不用醒发直接放在案板上揉搓，分成大小相等的即子把饺子，包好了上锅蒸20分钟即可出锅。
工具/原料:高筋面粉 (200g)。
方法:1、准备200g高筋面粉，10g油，2g盐，加入85g水，依次加水搅拌均匀。揉至光滑面团。
2、将揉好的面团，放入盆中（最好盖上盖子）醒10到15分钟。
3、将醒好面团放在案板上揉面，搓成长条，捏出15g大小的剂子，用擀面杖擀成圆面皮，加入馅料，根据自己的喜好，捏着花纹，一定要捏住，不要漏馅。
做蒸饺怎么和面？首先要了解蒸饺口感是棉软适口韧性小，我们一般制作蒸饺锅贴春饼都用烫面，三生面(三分生七分熟)，用90度左右的水和面。面筋是由蛋白质形成的，所以蛋白质含量高的是高筋粉12%以上，蛋白质含量低的是低筋粉9%以内，中间值是中筋粉。用热水和面会使蛋白凝固失去部份筋性，韧性就减少，口感就有了变化，所以我们制作面点一定要和对面团。下面就给大家分享蒸饺的制作。
皮料：面粉500克，盐3克，热水260克
馅料：猪肉大葱馅
调料：姜沫，盐，胡椒粉，酱油，白糖，味精，香油
成熟：蒸制8至10分钟
流程：和面，揉匀，松驰，调馅，搓条，下剂，擀皮，包制，蒸制，成熟
当然蒸饺有很多种包法比如，月牙蒸饺，麦穗蒸饺，凤眼蒸饺，四喜蒸饺，冠顶蒸饺等等。
蒸饺的和面也就是说，可以直接用温水来进行和面，一定不要往里放盐，否则的话皮会变得更硬的，和面要相对软一些，这样蒸出来的蒸饺，这皮儿才不会硬才会更软一些，好吃。
蒸饺皮的用料：生粉 50g 沸水 100g 猪油 15g和面步骤：
1、将150g澄粉过筛，防止粉放久了里面会有结块，影响饺子皮的制作。
2、将过筛后的澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀，冲入刚煮开的沸水将面粉烫熟，这样做成的饺子才能透亮。
3、用筷子将汤过的粉搅拌至无干粉，加盖焖5分钟。
4、将焖过的面团趁热揉搓均匀，分次加入剩余的生粉揉匀，再加入猪油。
5、加了猪油的面粉揉搓成光滑均匀的面团，盖上湿布，醒15分钟，蒸饺的饺子皮需要的面就和好了。