做法1.鸡爪洗净沥干，将调味料A调匀后，放入鸡爪腌约30分钟至入味备用。
2.调味料B中的低筋面粉与地瓜粉混和均匀作为炸粉备用。
3.在作法1的鸡爪外缘均匀沾上一层作法2的炸粉，静置约3分钟。
4.热锅，加入600㏄沙拉油加热至约180℃时，放入作法3的鸡爪以中火油炸约8分钟至表皮成金黄色，捞起沥干油脂即可。
烹调美味炸凤爪的关键在于酱料的调制和烹饪技巧。准备好酱料，包括酱油、醋、糖、花椒粉和辣椒油。
热锅下油，将凤爪翻炒至焦黄酥脆。倒入调好的酱料，大火收汁，直至凤爪均匀裹上酱汁。
最后加入葱花和香菜提香，翻炒片刻即可出锅。这道令人垂涎的炸凤爪外酥里嫩，酸甜适口，香气扑鼻，令人回味无穷。
1 炸凤爪的好吃方法是先炸后炒2 先炸凤爪可以使其外层变得酥脆，内部更加嫩滑，增加口感的层次感3 炸凤爪后再炒可以让其更加入味，吸收调料的香味，增加风味4 此外，可以根据个人口味加入适量的辣椒、蒜末等调料，提升风味5 最后，可以撒上一些芝麻或者葱花作为装饰，增加视觉效果和口感的丰富度
1.
把鸡爪洗净并剪去指甲,然后把鸡爪剪成二段。
2.
把鸡爪放入锅中,再放进姜,葱及适量水,煮开后加入一勺白糖,再继续煮5分钟左右。
3.
把煮好的鸡爪捞出洗净并沥干水分。
4.
在锅中倒入食用油,等到油温升高的时候把鸡爪放进油里炸,炸至一面金黄再换另外一面炸。
5、然后把炸好的鸡爪迅速放进冷水中，在水中泡三小时左右，泡至能看到鸡爪表皮皱皱的就可以了。
6、在锅中放入少许油，再放入姜，辣椒爆香。
7、然后放入生抽，老抽，料酒，盐，白糖及少许温水，用小火煮开后把鸡爪放进锅中。
8、将鸡爪在锅中翻拌均匀后，关火。
9、然后把鸡爪，酱汁全部倒进碗里。
10、再把碗放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟就可以吃了。