火爆肥肠
主料猪大肠500克洋葱半个尖椒2个
辅料蒜4瓣姜1块卤水1块鸡粉半勺白糖半勺八角4个香叶3片花椒1把郫县豆瓣酱1勺干辣椒8个水适量植物油适量葱1棵黄酒2勺
火爆肥肠的做法
1.将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水
2.准备卤水
3.卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份
4.葱、姜、蒜切片
5.尖椒斜切成段
6.洋葱切片，干辣椒切段
7.卤好的肥肠切成段
8.净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油
9.放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香
10.倒入肥肠煸炒
11.炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘
烹饪技巧1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了；
2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦。
用料： 肥肠250克、面粉适量、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量、辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量、青红辣椒各适量
具体操作方法：
1、肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，将肥肠切成合适大小的段，装入碗中备用。
2、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量。辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量，切成辣椒段备用。洋葱1个，用半个切成洋葱丝备用。
3、锅烧热去油，光锅，下入八角、桂皮小火煸炒断生。下入姜片爆香后，倒入肥肠转大火煸炒，炒干肥肠的水气，爆出肥肠的油份。爆出肥肠的油份后，加入冰糖和少量的水继续煸炒，冰糖炒化，炒出糖色，粘在肥肠上，肥油基本爆出。将肥肠扒向锅边，打出多余的油份，下入辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱和肥肠一起煸炒至酱料炒香。加入适量的老抽，一起翻炒上色。
4、上色均匀后，加入1勺二锅头酒，盖上锅盖焖15秒。15秒后开盖，炒干多余的二锅头酒。加入足量的水淹过肥肠，加入适量的盐、胡椒粉后盖上锅盖，大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后开盖并加入大蒜子扒均，继续煨15分钟。15分钟后，加入青红椒段，大火收汁。汤汁合适时，加入适量鸡精翻炒均匀，将煲烧烫后加入洋葱丝，将肥肠装入煲中，美味即成。
材料：肥肠400克，黄豆100克。
辅料：花生油适量，料酒适量，姜适量，盐适量，大蒜适量，干辣椒适量，冰糖适量，香叶橘皮花椒适量。
做法：
准备好的黄豆浸泡一晚，备用。肥肠用面粉加盐水搓洗，再用料酒加水，搓洗，然后放水中焯水再放姜片进水中去腥，焯好水后切块备用
3.准备好大蒜，干辣椒，冰糖，香叶，橘皮，姜片，花椒备用
4.往锅里倒入花生油，同时加入冰糖，油热后，转小火，加入豆瓣酱炒香
5.把准备好的备料倒入锅里翻炒，炒香
6.把处理好的肥肠翻炒，后加入料酒去腥，加入生抽调味，老抽上色，继续翻炒至出香味
7.加入黄豆和适量的水，用大火煮开，后转小火慢炖
8.用小火慢炖一个小时后，加入少量的盐调味，用高压锅压十分钟后就可以出锅了
9.将出锅的肥肠装盘，撒上葱花，就可以享用了
食材：大肠500克、大红青椒各一个、嫩子姜2个、花椒20粒、蒜片少许、豆瓣少许、料酒适量、八角适量、陈皮适量、丁香适量、桂皮适量、葱少许
食材用料
猪大肠4小段，洋葱1个，红黄绿辣椒各半个，大蒜6根，盐2勺，耗油少许，料酒少许，六月鲜酱油少许
做法步骤
1/11 准备好洗净的猪大肠，洋葱，红黄绿辣椒。
2/11 将猪大肠放入高压锅，加入适量的水，盐，料酒，姜片，耗油，红干辣椒，压20分钟。
3/11 压好之后拿出来。
4/11 将猪大肠斜切，洋葱，红黄绿辣椒切小块，大蒜切段。
5/11 将猪大肠和大蒜头放入锅中煸炒。
6/11 倒入耗油，料酒和六月鲜酱油，煸炒片刻。
7/11 加入刚才高压锅的汤汁，煮片刻。
8/11 然后加入洋葱，红黄绿辣椒。
9/11 翻炒一下，然后加汤汁煮片刻，大火收汁。
10/11 快好加入大蒜叶。
11/11 完成。
材料
2根肥肠，4把唐芹的杆子，黑木儿若干，干红辣椒，葱花，蒜末，生抽
做法
1、肥肠切段，用料酒，五香粉和老抽腌上一天；
2、唐芹切段，黑木耳泡开
3、肥肠在油锅里炸熟，盛出沥干；
4、锅里留少许油烧热，放入干辣椒，葱花和蒜末爆香；
5、再放入唐芹和黑木耳翻炒，随后放入肥肠，淋上生抽后翻锅炒匀即可装盘。
准备材料:肥肠 (500克)，青椒 (2个)，干红辣椒 (2个)，花椒粒 (少许)，老姜 (1块)，大蒜 (2瓣)，八角 (2个)，豆瓣 1勺，酱油 适量，鸡粉 少许。
方法/步骤
1、肥肠焯水20分钟，切成小段，控干水，备用
?2、青、红辣椒切成段，蒜头、老姜，切片
?3、热锅凉油，菜籽油下锅，冒烟以后下香料一起熬，加入豆瓣
?4、油热以后下肥肠爆干，下青、红辣椒段，一起炒，大火爆出青、红辣椒的香味之后放四川豆瓣，略炒，接着放酱油，炒匀。
?5、所有材料混合炒出味道以后，不放水，盖上锅盖焖三分钟左右，放鸡粉起锅装盘即可。
主料
肥肠500克洋葱1个干辣椒20克仔姜20克蒜10克青红小米椒50克
辅料
盐，鸡精，味精，白糖，芝麻，香油，小葱，胡椒面，干花椒
菜谱详情
步骤1/16
第一步：准备肥肠500克。
步骤2/16
第二步：干红辣椒，蒜，仔姜一块备好待用。
步骤3/16
第三步：红绿小米辣洗干净待用。
步骤4/16
第四步：肥肠切节，洋葱切丝，姜蒜切片，青红小米椒对半切开。
步骤5/16
第五步：备调料：盐，鸡精，味精，白糖，芝麻，香油，小葱，胡椒面，干花椒。
步骤6/16
第六步：肥肠过油。
步骤7/16
第七步：肥肠过完油后，控油。
步骤8/16
第八步：姜蒜干花椒爆香。
步骤9/16
第九步：下入干辣椒节炒香。
步骤10/16
第十步：小料炒香后下入控过油的肥肠，煸制起泡回收。
步骤11/16
第十一步：下入青红小米椒。
步骤12/16
第十二步：青红小米椒炒香，放入洋葱。
步骤13/16
第十三步：待辅料炒好过后，调味。
步骤14/16
第十四步：调味后，撒上芝麻放香油就可出锅。
步骤15/16
第十五步：出锅。
步骤16/16
第十六步：品尝。