需要
主料
五花肉500克、笋衣100克
配料
八角2个、花椒3克、葱段10克、姜片5克、大蒜适量、郫县豆瓣酱10克、香叶2片、小米辣2个、生抽10毫升、耗油5毫升
笋衣红烧肉的做法
1、首先我们来处理五花肉，五花肉带皮洗净，切成3厘米左右宽的大块，装盘备用。
2、煮锅加水，大火烧开下入切好的五花肉，焯水1分钟后捞出。
3、炒锅中加入少许底油，凉油时下入八角2个、花椒3克、小火煸炒出香味。
4、锅中炒出香味后，下入葱段10克、姜片5克、大蒜适量、香叶2片、郫县豆瓣酱10克小火继续翻炒，炒出红油。
5、再加入2个小米辣，洋葱块少许，翻炒几下后，倒入焯好水的五花肉块。
6、下入五花肉后中火快速翻炒，再加入生抽10毫升、耗油5毫升，加入清水没过食材，大火烧开后下午洗净的笋衣，转小火炖50分钟。
7、50分钟后转大火收汁即可
用的 ，冷水下锅，水开之后大概1分钟把肉捞出来，要在水开的时候捞，不然肉上会带着血沫。
然后下油锅炒肉，肉不肥就省了这步吧，直接抄糖色——放肉——掉一点老抽——放花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣（蒜瓣很提香）抄上色放热水，没过肉1厘米就行，锅开了关小火炖45分钟，放盐，大火20分钟收汁，想颜色亮一点出锅时就再点一点儿老抽，放一块压碎的冰糖，小心地抄化就行了。