食材：鸭爪一包、纯米醋 半瓶、蒜瓣 10个、辣椒七个左右、凉白开 半壶、生抽少许。
步骤：
鸭爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分，下锅煮5分钟后捞起，洗净浮物；
用网篓子滤干水份的鸭爪；
切好的蒜瓣和辣椒；
一定要用纯米醋不能用陈醋，泡出来味道是不一样的，陈醋不会脆；
凉白开调汁，加了生抽、盐；
把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去，鸭爪一个个装在密封的玻璃罐，放在冰箱保鲜一个星期就可以食用了。
龙岩泡鸭爪是一道色香味俱全的地方名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县，是当地客家人都喜欢吃的食物，它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种"素菜"
材料：鸭翅7个.姜片4片、盐2勺、生抽适量、老抽适量、冰糖10小颗、八角2个、香叶1片、桂皮1块、花椒10粒.大蒜4瓣、干辣椒2个制作过程:
1.鸭翅洗净备用
2.将鸭翅放入开水中焯水，捞出洗净备用
3.姜切片、葱切段、大蒜去皮。
4.锅中放油，将香料、姜、蒜放入锅中爆香。
5.电炖锅/电炖盅放入焯好水的鸭翅炒香
6.调入盐
7.倒入开水，没过鸭翅。
8.炖锅放入生抽、老抽、料酒、冰糖，盖上锅盖焖煮1个半小时。
9.出锅，软烂香甜
工具/原料
鸭脚(2斤)，生抽 (半碗)，姜 (10片)，海天卤水汁 (1碗)，花椒 (4粒)，水 (2碗)，老抽 (1勺)，蒜 (4瓣)，料酒 (3勺)
步骤
1 先把鸭脚洗干净切好，也可以整个不用切
2 锅中加水煮热后倒入鸭脚，料酒，和姜，煮出血水就可以出锅了。
3 出锅后用冷水冲洗一下。
4 把备好的卤水汁和水生抽老抽倒入锅中，辣椒，蒜，姜。
5 把洗好的鸭脚放进备好的汤料中大火煮开调小火煮25分钟即可。
6 煮好别急着出锅，泡一下更入味。
龙岩泡鸭爪做法如下:
1、把鸭掌去衣去趾甲，用沸水泡熟，捞起，用冷水浸，拆去骨和筋，把芫荽洗净，放入汤窝内。
2、烧镬下油，加入姜片，葱条，注入二汤，溅入绍酒十克，调味，鸭掌滚煨过，取起，弃掉姜、葱，把鸭掌放上芫荽面，撤上胡椒粉。
3、中火烧镬，注入上汤，溅入绍酒十克，调味，滚后将镬端离火位，撇去悬浮物，把汤倾入汤窝内
一、鸭爪解冻，并清冼一遍。
二、煮爪：将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮，加些料酒去腥。水与鸭爪的比例为2：3左右，煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了。
三、冷却，清洗：捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）。
四、泡汁制作：一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行炮制。
五、泡制（最好放冰箱里泡10个小时以上）但最佳泡时间是48小时（比较入味）。
1锅里放水煮开，放八角桂皮生姜脆皮素，倒入鸭爪，煮10分钟捞出用冷水冲洗降温
2降温好的鸭爪放入冰水冰镇一段时间，捞出晾干水分
3将其他材料放入容器做成卤水，然后放入鸭爪泡20小时后即可食用，酸香微辣，回味无穷