1、凉拌麻辣鸡的做法：
1. 将鸡腿肉洗净滤干，将锅内烧开水后，把洗好的鸡肉放进沸水里煮10-15分钟，然后关火闷10分钟后捞处放入冷水中泡10分钟，一定要是冷水哦。
2. 将冷水泡过的鸡腿斩切成小块，放入漏勺里待水滴干片刻。
3. 将新鲜的香菜，葱切段；将大蒜和少许姜切碎备用。
4. 把干辣椒面，一定要用生的辣椒面（没有炒过的辣椒）倒入碗里，加入熟的白芝麻，少许盐，花椒粉，和辣椒面搅拌均匀。
5. 再将锅内倒入橄榄油或者菜油都行，放入生花生米（一定是冷油下锅哦），待花生米炸到颜色有点微黄后关火，捞出已经炸好的花生米捣碎。将捣碎好的花生米放入刚刚的辣椒面里搅拌均匀。
2、6. 锅内再次倒油，油温要自己掌握，到7-8成热的时候，关火，然后把油倒入刚刚的辣椒面里，不停的搅拌至受热均匀即可。
3、7. 然后把滴干水的鸡腿肉放入大碗里，加入刚切好的大蒜，葱姜和香菜，然后加花椒粉，少许盐，李锦记的鲜味生抽酱油，醋，芝麻油，如有花椒油可以加点花椒油。然后将刚才炼制好的油辣椒拌入。拌均匀就完成了。当然最后得放入盘子里才会美观。
准备原料：鸡尖八对，香菜、香葱、八角、蒜末、姜片、花椒少许，红尖椒三根。
辅料准备：香油，蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，白糖，香醋即可。
做法步骤如下：
1：首先我们在鸡尖的表面适当划上几刀，方便之后的调制入味；香菜切碎；香葱切段备用。
2：首先把鸡尖放入一个碗中，加入少许的蚝油，料酒，盐，生抽，均匀揉捏一分钟后腌制8分钟。
3：随后锅中准备300ml的冷水，把准备好的香葱段，姜片，花椒，八角放入锅中水煮三分钟，然后把腌制好的鸡尖一个一个的放入水中，小火焖煮10分钟捞出控凉水，把香料全部剔除干净，摆盘备用。
4：在煮制鸡尖的时候，我们可以适当调一下凉菜汁。我们准备一个小碗，在碗中依次加入切碎的红尖椒、蒜末、香油、蚝油、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋，均匀搅拌两分钟后，把凉菜汁浇在摆盘好的鸡尖上面，即可上桌品尝。
用料
鸡尖15个
油适量
鸡精适量
盐适量适量
十三香适量
麻辣酱适量
料酒适量
老抽适量
蒜头两个
干辣椒两个
蒜苗两颗
醋三滴
做法
1/5先把鸡尖洗净切两半，
2/5把十三香，老抽，料酒腌制十分钟
3/5然后把蒜头，干辣椒拍碎切好，备用。
4/5把蒜苗切好，盛好备用。
5/5然后倒油热锅，把蒜头，干辣椒放进锅里炒黄放入麻辣酱炒，再把鸡尖放进去翻炒，放入一点鸡精，老抽，酱油，料酒，（记住千万不要放太多哦，因为腌制的时候已经放了一点了，不然会咸的，）翻炒，放点点醋，去腥。翻炒，放入蒜苗，尝尝味道，然后完成啦。
凉拌麻辣鸡尖的做法步骤
步骤 1
1 鸡尖，洗干净，锅中烧水煮开去浮末。2 加入一小勺料酒，香叶，八角（香料也可炒的时候放）等再煮至煮熟。3滤干，保留香叶八角，加入少量酱油 。4 烧油，花生油为佳，或者菜籽油橄榄油，油稍微多一点，直至油面无泡泡，放花椒，豆瓣酱，蒜瓣，干辣椒，少量盐，炒香，倒入滤干的鸡翅尖。5然后一直炒到鸡翅尖开始水汽，开始干瘪，放味精或者鸡精即可
为了好看把香叶啥的挑出来就好啦
鸡尖洗好冷水下锅加入姜片一起煮10-15分钟
煮好的鸡尖用冷水泡洗一次
提前放一盆水在急冻冻15-20分钟，然后从冷水捞起鸡翅放进冰水里冰到鸡尖完全没热度
提前剁好辣椒跟蒜末，加入生抽跟醋相同的比率调好
把在冰水的鸡尖放到调好的酱汁里，用保鲜膜封住放在冰箱冰保鲜冰1-2小时，冰的中间期间来要翻一下，不然表面的鸡尖没泡到会不够味