、禁用铁锅煮：用砂锅煮绿豆汤，不要铁锅煮，铁锅会将铁离子氧化，分解绿豆中的营养物质，使绿豆汤变色。而且绿豆中的黄酮类物质，会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物，使汤变颜色。
2、用纯净水煮绿豆汤：用去离子水煮绿豆汤颜色碧绿透亮，而且长期不变色。
煮绿豆汤总发红，很多时候是因为第一步——锅子就没挑对！
大家最好不要用铁锅来煮绿豆汤，因为其中析出的少量铁离子会和绿豆中的一些成分发生反应，使汤色发红；可以选择用耐煮的锅，如耐高温玻璃锅、砂锅等来熬煮绿豆汤。
煮绿豆汤的水最好是纯净水，家中没有纯净水，用自来水的话，要在水中滴几滴白醋火柠檬汁，这样煮出的绿豆汤不容易变红
煮出绿色好喝的绿豆汤，防止变红的方法有以下几种：
1、煮绿豆汤时加一点柠檬汁或白醋
这样做是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。
2、等水沸后再放入绿豆
不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。
3、煮绿豆汤一定要盖上盖儿
一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。
4、多使用压力锅，避免用铁锅
煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。
5、用纯净水煮绿豆汤
如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。
北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
扩展资料
绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。
绿豆汤变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆汤容易变色，用压力锅煮绿豆汤就不容易变色。
煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。
参考资料：百度百科词条——绿豆汤（绿豆汤）