"好吃不过饺子"，随着生活水平提高，现在都喜欢素菜饺子，常见的有:韭菜鸡蛋馅，豆腐(切成豆丁过油)韭菜鸡蛋馅，香菇豆皮小葱馅，木耳胡萝卜青菜馅，大白菜小葱粉条馅，土豆丁韭菜豆干馅，腌菜豆腐馅，腌菜粉条菜芯陷，西葫芦鸡蛋小葱馅，洋葱木耳小白菜馅等。
好吃的素菜饺子有荠菜饺子、香菇芹菜饺子、酸菜饺子，豆腐粉丝饺子，酸菜粉丝饺子，白菜饺子，萝卜丝饺子。鸡蛋韭菜饺子，胡萝卜饺子，虾皮冬瓜饺子，紫菜饺子，豇豆饺子，四季豆饺子。好吃的素菜饺子有荠菜饺子、香菇芹菜饺子、酸菜饺子，豆腐粉丝饺子，酸菜粉丝饺子，白菜饺子，萝卜丝饺子。
鸡蛋韭菜饺子，胡萝卜饺子，虾皮冬瓜饺子，紫菜饺子，豇豆饺子，四季豆饺子。
素菜饺子我个人觉得韭菜馅的最好吃。这要根据个人的口味而定，有的人喜欢吃大白菜馅的，有的人喜欢吃茄子加鸡蛋馅的...反正我是比较喜欢吃韭菜鸡蛋馅的，我觉得不但鲜味浓，口感也比较脆脆的，如果再加点大虾的话，口味会更好，还有海鲜味。
青菜香茹素菜饺子最好吃。首先从菜市场买一斤青菜再买二两干香茹。把干香茹用水泡发一下洗干净切碎，烧一锅开水放些盐把青菜烫一下捞起放冷水里洗一下，把青菜切碎挤去水，和香茹放一起，放香油拌一下再依次放盐，鸡精，然后包进饺皮里。锅里放水把饺子煮熟就可以吃了。
小白菜香菇的素馅饺子非常的好吃。从市场买回鲜香菇剪去腿部。用水洗净后，放到锅里用开水焯一会儿。轻轻地攥去水分把香菇剁碎。
把香菇调味儿，放适量葱花，姜，酱油，味精，盐。
放置15分钟，然后将新鲜的小白菜用水焯一会，捞出后剁碎挤出水分放进香菇的馅里。用香菇小白菜做馅儿包出的饺子，特别的清香有味儿。是素馅饺子中。最好吃的，不信你试一试。