主料：糯米250g
辅料：酒曲3g，糖渍桂花适量
调料：凉开水186g
做法：
1.把250克糯米提前一晚浸泡好，然后铺在蒸架上沥干。
2.锅中水烧开后把蒸架放上去用小火蒸40分钟。
3.将蒸熟的糯米饭晾凉。
4.把酒曲用擀面杖碾碎后加冷的纯净水搅拌均匀。
5.之前准备好一个干净的用沸水消过毒的容器擦干，保证无油无水，把糯米饭放进去铺平后中间挖个孔，然后把酒曲水倒入。
6.盖上保鲜膜放在37度左右的地方发酵至有水出来，撒上提前用糖腌渍过的桂花，放入冰箱即可。
理论上，铁锅是可以用于发酵的，但在实际操作中，一般不推荐使用铁锅来发酵桂花酿。这是因为：
1. 铁锅的传热性能好，但在发酵过程中需要控制温度，铁锅可能会导致温度过高，影响发酵过程。
2. 铁锅可能会对酒液产生影响。虽然铁在很多情况下不会对酒液产生明显的味道，但是在某些情况下，可能会产生一些不良的味道。
3. 铁锅的清洁和卫生问题。发酵过程中，需要保持环境的清洁和卫生，铁锅的清洁和卫生可能会比较困难。
因此，一般推荐使用玻璃、陶瓷或不锈钢等材质的发酵容器。这些容器传热性能稳定，不易产生异味，且容易清洁，非常适合发酵过程。