?猪血的老嫩与新鲜的猪血制作过程有关，假如新鲜的猪血在制作过程中火候把握的不好煮的久了老了，火大了起气泡了，再拿来炒菜怎么炒都烧不出嫩的效果。??所以在选择猪血时要看是否有晃荡的感到，轻轻的碰一下能有晃的假如凉似的就比较嫩，看血身上有没有洞，有洞的也不好。回家烧的时刻要后放猪血，烧菜时要大火炒时间不要久，烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。
具体步骤如下：
1、取一个干净的盆，盆中放3勺盐后加入纯净水。然后加入猪血。
2、等鲜猪血凝固后用洗干净的刀切成块状。
3、用锅烧水，等锅中的水烧到80度，放入血块。加盖小火焖30至40分钟。
4、焖够时间后，从锅里捞出洗净浸在凉水里即可。
猪血熬成猪血块的方法如下： 1、杀猪时，在备好的接猪血的大盆里放点盐。
2、热猪血接到盆里，自然冷却就凝固起来了； 3、然后划成小块，倒入锅里慢慢煮， 4、这样血块就变得比较紧实。猪血做菜的方法简单，例如： 材料 主料：猪血500克。调料...材：鲜猪血500克，纯净水半盆，盐3勺。
1、在盆中放半盆纯净水，加盐3勺。
2、新鲜猪血放入盆中，等待其凝结后切块。
3、等锅中的水烧到80度，放入血块。加盖小火焖30至40分钟。
4、从锅里捞出血块，洗净浸在凉水里。
5、猪血块儿就做好了。
加盐放入冷水中小火烧开后五分钟即可