1、原料:鸡500克，面粉100克，油500克，盐10克，生抽20克，花椒20克，姜丝20克，八角20克，葱丝20克，鸡蛋清50克，淀粉100克，鸡精10克。
2、鸡切块，鸡块中放入鸡蛋清。
3、放入淀粉、面粉、盐、鸡精搅拌均匀。
4、锅中倒油，放入鸡块。
5、炸至金黄，盛入碗中。
6、放上葱、姜、八角、花椒。
7、放入盐、鸡精、水、生抽。
8、将装有鸡块的碗放入蒸锅中。
9、蒸30分钟取出，扣在盘中即可。
第一步：将鸡腿肉洗净切块，控水后倒入料酒，盐，十三香等腌制45分钟。
第二步：油八成热的时候，将腌制好的鸡块放入，炸至金黄捞出。
第三步：放进碗儿里，放上辣椒花椒，撒盐，味精，十三香等，还可加些许白糖提鲜。
第四步：放上新鲜葱姜段，放入蒸锅，10-15分钟即可享受美味蒸鸡块。
小公鸡一只 斩块葱姜花椒大料五香粉 适量生抽料酒盐味精 适量
步骤 1鸡斩块洗净，加盐和五香粉拌匀，加淀粉适量抓匀，腌制片刻。
步骤 2热锅放油，鸡块入锅炸至表面金黄色。
步骤 3鸡块放大碗中，加葱姜，花椒大料，生抽料酒，盐味精，可以放红辣椒适量。加开水与鸡块持平。上锅蒸45分钟。
步骤 4蒸好的鸡块，入铁锅收汁勾芡。
步骤 5出锅加香菜即可。