豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）。
米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟。
待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分。
瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。
鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散。
锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液。
迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色。
加入米粉，边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎，炒至均匀上色。
最后加入豆芽、葱段、洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火。
将大锅里面放油，然后将配菜放进去炒一段时间以后放入米粉，用长筷子下去搅拌，将菜跟米粉充分调均匀了。以后就可以了
炒饭，炒粉和摆摊的时候的收入其实也是因人而异的，有的人是口好口感也好，做出来的食品非常受欢迎，那么它的价格也会高一点，每天能够收入个300左右，多的时候400，有些地方不行，他做的口感也差，可能一天也就是100元钱
1.发源地不同
(1)炒粉是江西省特色小吃炒米粉的简称，是江西一代地方传统美食，其有着自己的独特风味，食用方便且容易制作，可做主食食用，同类的还有炒面。江西拥有“鱼米之乡”的美称，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，很显然，米粉就是老百姓的日常主食。炒粉是江西人民除去正餐，日常最爱食用的快餐。
(2)炒河粉是南方广东广州一带著名的汉族风味小吃，属于粤菜系。河粉又叫沙河粉，是广东省、海南省、广西壮族自治区、福建省等地一种大众化、日常化的特色传统小吃之一，根据记载河粉自1860年左右源自广州沙河，因而得名。
2.形状不同
(1)炒粉是圆柱的，比米线粗几圈，根根分明。
(2)炒河粉是扁长的，形似面条。
3.口感不同
(1)米粉：粉质柔韧，富有弹性，水煮时不糊汤，干炒也不易断，配各种蔬菜或调料进行汤煮或干炒，都很入味，好吃不粘腻。
(2)河粉：粉质白而透明、咀嚼韧而爽滑、口感极佳。