味噌酱是一种日本传统的调味料，由大豆、小麦、咸味噌等调制而成。首先，将大豆磨成浆，再将小麦磨成粉，两者混合，酿制两个月左右即可得到经过发酵的“酿汁”；然后，将酿汁放在大缸中，加入咸味噌，经过近一年的发酵，完成了味噌酱的酿造工序；最后，将制成的味噌酱装入瓶中，即可出售。味噌酱有浓郁的味道，主要用于烹饪，也可以用来调味蔬菜、面食、汤料等。
1、准备黄豆用600g的冷水浸泡12小时
2、黄豆泡至完全膨胀
3、泡好的黄豆放入电饭锅中，加入1200g的冷水，按下键开煮4个小时左右
4、至黄豆完全软烂，(煮黄豆的水预留50g不要倒)。
5、煮黄豆的时候，掰碎米曲，然后加盐混合均匀
6、加入黄豆泥混合。
7、加入煮黄豆的50g水。充分混合均匀备用
8、把混合均匀的黄豆泥放入玻璃瓶中，压实，注意一定不能留有空隙。
9、由于在酿制过程中会出水，所以需要用重物在黄豆泥上压着。在压好的黄豆泥上盖上一层保鲜膜，然后可以用保鲜袋包着的石子再压在上面。盖上盖子。
10、然后放在干燥阴凉处1年后即可。
11、这是我去年做的，你看酱汁出来了，刚开封的时候周边可能会有一些发霉的地方，用勺子挖起丢掉不要。
准备材料：大豆1公斤、米1公斤、食盐430克
做法：
1、将米和盐充分混合在一起，这样可以杀死其中的曲霉菌，残留的曲霉菌可以使米中所含的蛋白质、淀粉和脂肪等得到充分的降解，但是并不影响曲霉的繁殖；
2、把大豆用清水浸泡一夜，然后将大豆煮熟再捣碎，与食盐均匀混合在一起，在加入米二次煮沸，煮好放放置冷却；
3、把这些准备好的材料放入干净的消毒过的容器中，上面用塑料袋封口，不留任何漏气的地方，放在阴凉处存放，夏初制作，秋末即可食用。