1 这个是霉豆瓣（用干胡豆瓣去皮以后制作的，制霉豆瓣对于温度和湿度 要求较高，过程也相对复杂所以这里就不讲了）
2 加水准备清洗霉豆瓣3 洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣就碎了4 沥干水份5 将沥干水份的霉豆瓣加入可以日晒的容器中（最好是陶器或瓷器）
6 加水比例是500g霉豆瓣加500g水（我用的矿泉水）
7 加入50g干青花椒（干霉豆瓣是500g）
8 加盐150g9 加白酒50g（不要舍不得你家的好酒，川酒就好）
10 加好以后搅匀11 再加入菜籽油200g就可以拿出去晒了12 这个豆瓣制作的关键就是日晒夜露，这个时间要持续15天左右（根据天 气来定）为了卫生一定要加盖（盖子我用的透明玻璃盘子）
13 每天太阳出来以前搅动一下14 这个是我晒了15天以后的豆瓣（香啊）
15 剁椒酱拿回家以后每500g加盐100g至150g（依据自己口味，不能太淡， 要不会酸）
16 将晒好的胡豆瓣酱加入剁椒中（每500g霉豆瓣可以加2500g至5000g剁椒 ）17 搅匀18 最传统的老成都豆瓣酱做好了19 将豆瓣酱装入一个可以密闭的容器中（放不放冰箱保存都可以，一两年 一点问题都没有，这个豆瓣放上一段时间更香）
20 装好以后的豆瓣酱
参巴酱，一种辣椒酱并广泛流行于东南亚国家尤其是马来西亚和印尼。它的辣味会刺激人的味蕾。制作参巴酱的香辛料有辣椒，青柠汁，葱，盐，糖和盐，这些都容易在当地找到。加上其他成分如虾酱能让参巴酱更美味。 将叁巴酱弄成湖状的传统的制作方法是使用研钵和研杵。这方法虽然耗费体力，但较慢的研磨能让辣味释放。然而，现代的做法是使用搅拌机。
用料
材料：
25 克 蓝姜 （Galandal）
80 克 小红葱 （Shallot）
200 克 辣椒干
250 克 番茄
1 杯 油
调味料：
5-6 tbsp 椰糖/棕榈糖 （Palm sugar）或 红糖
2 tsp 盐
素食叁巴酱的做法
把所有的材料加一点水搅拌成糊状，倒入锅里加一杯的油，慢火熬干，至边上泛油。然后加入所有调味料再继续煮3-5分钟
冷却装罐，冷藏的话可以收藏一个月左右