配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，
卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分
2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时
3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右
4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
麻辣牛肉干做法：
所需原料：
卤熟的牛肉500克， 菜油400克（实耗150克）， 生姜10克 ，大 葱1根 ，独蒜1个， 白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减）， 花椒面10克（根据口味增减） ，胡椒粉5克， 料酒10克，五香粉10克 ，白糖30克（根据口味增减）， 辣椒面40克（根据口味增减）， 香油5克
做法：
1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用
2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度
3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下
4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用
5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣
6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止
7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油
8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。
主料：牛腱适量，五香配料适量
辅料：老卤水适量，黄酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，盐适量，黄豆酱适量，干黄酱适量，甜面酱适量，葱适量，姜适量
做法：
1.牛腱切成大块，放在清水里泡两个小时，期间可换水几次。
2.泡好的牛腱清洗干净。
3.准备好老卤水
4.把老卤水倒入锅里，开小火让它慢慢融化。
5.老卤水完全融化后，放入牛腱，根据肉的多少，我们再加入适量的清水，差不多没过牛肉即可。
6.放入花椒、干辣椒2个、桂皮1块、八角3个、香叶5片、丁香、小茴香等配料。
7.将调味准备好。
8.水烧开后，再倒入调味，小火卤2个小时以上，卤好的牛肉泡在卤水里不需要拿出来，吃的时候再拿出来切片即可
五香卤牛肉是一道口感鲜美、营养丰富的特色美食，以下是最正宗的做法：
所需食材：
1. 牛肉（膀胱肉或牛腱子肉）500克
2. 八角3个
3. 桂皮适量
4. 葱姜适量
5. 黑胡椒粒适量
6. 草果2个
7. 香叶1-2片
8. 料酒适量
9. 酱油适量
10. 冰糖适量
11. 水5杯
步骤：
1. 牛肉洗净，切成块状备用。
2. 热锅冷油，下八角、桂皮、草果和香叶煸炒出香味后，加入葱姜和黑胡椒粒继续炒出香味。
3. 加适量料酒和酱油，再加入适量冰糖和水，搅拌均匀。
4. 将牛肉放入锅中，水要淹没牛肉，并用小火慢炖3小时以上，让牛肉充分吸收卤汁的味道。
5. 炖至牛肉变软烂，香味四溢且入味后，关火捞出沥干。
6. 牛肉放入冰箱冷藏室中冷却，但不要放入冷冻室中，冷藏后的牛肉口感更好。
小贴士：
1. 牛肉切块时要注意大小均匀，这样可以让五香卤牛肉的口感更加均匀。
2. 在煮牛肉的时候一定要用小火慢炖，这样牛肉更容易入味，口感更加鲜美。
3. 酱油和冰糖的用量可以根据个人口味进行调整，使调味更加符合自己的口感。
4. 冷藏牛肉的时候一定要放在冷藏室而不是冷冻室，这样可以避免牛肉过硬或变质的问题。
以上就是制作五香卤牛肉最正宗的做法，只需花费一点点时间就可以尝到香味四溢、入口滑嫩的美味佳肴。
先用新鲜整只牛腱肉，3个
步骤 2
牛腱肉放凉水，渗出血水，如果赶时间，可以用流水清洗
步骤 3
水末过牛肉，放入姜片，大火煮开
步骤 4
煮开有浮沫，牛肉洗净，放凉
步骤 5
洗净的牛肉，水末过牛肉，放入酱料和卤味包
步骤 6
适量卤料可以放在专门的卤味包，适量葱姜，
步骤 7
生抽100克，老抽40克，料酒30克，豆瓣酱30克，盐10克，糖10克，
步骤 8
大火煮开后，小火慢炖2小时，煮开牛肉浸泡在卤汁中，放入冰箱冷藏4个小时，冷藏后口感更加。
步骤 9
牛腱肉多半切开，切成这样的片状，凉拌或者直接吃都可以，
步骤 10
配上生菜蔬菜底
做法
材料
辅料：甘草(2克) 白芷(2克)
调料：盐(8克) 酱油(10克) 冰糖(10克) 桂皮(2克) 草果(2克) 八角(2克) 丁香(3克) 花椒(8克) 沙姜(3克) 陈皮(3克) 肉豆蔻(3克) 大葱(10克) 姜(10克)
制作
1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。[1]
材料
肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒适量。
做法
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
1.先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。
2.把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟，倒掉水，留着辛香料使用。
3.锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。
4.锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。
5.锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。
6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色、等调料，卤水就做好了。
7.最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。
8.卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割，就不会切碎了。
五香卤肉最正宗的做法，这个因人应该因个人口味而定，适合自己的才是最正宗的，下面介绍一个比较好吃的做法：
1.买来的牛展肉洗净切片（如果不赶时间可以整块卤）。
2.冷水放入牛展肉和姜片灼水（一定不能盖锅盖哦），然后用冷水洗净。
3.准备自己喜欢的配料，比如豆干。
4.全部材料码好在锅里，加入李锦记五香卤水汁（好懒，基本上不用自己再调味）
5.放入八角茴香，因为家里没桂皮了就没加，如果有也放几片更佳。
6.加入一大勺灵魂黄豆酱，令口味更浓郁。
7.中火煮开用文火炖一小时就可以吃咯，放置一晚更入味哦。