1.把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成片；
2.取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；
3.把肉汤中的牛油打出来待用；
4.萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；
5.锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火；
6.汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；
7.面煮好后，捞出加汤，上面放上葱花香菜牛肉片就可以了。
葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。
将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）
1.将牛肉放入高压锅，加半锅水。
2.放入所有的调料，开大火至烧开。
3.烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。
4.高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。
5.开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。
6.面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。
7.揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。
8.牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。
9.待牛肉放凉后，切成小块待用。
10.将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。
11.将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。
12.将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。
13.将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。
14.煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）
15.将小葱和香菜切成末，待用。
16.将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可
正宗兰州牛肉拉面的汤料精准配方做法如下
榨菜丝 少许,豆苗 少许,葱 一支,生阳春面 一球,卤好的牛肉 少许,卤好的萝卜 一块,卤好的胡萝卜 一块,白胡椒粉 少许
做法
1、榨菜丝买回来后，要经过流动水冲洗一下，沥干后放入炒锅干炒到有点乾乾的，放点少许香油和少许糖再拌炒一下就可起锅备用。
2、牛肉汤(里有肉块.萝卜.胡萝卜块)煮沸后加点白胡椒粉，再调整一下咸味。
3、煮锅水，煮阳春面，熟后捞起至碗中，利用煮面水烫豆苗。
4、先把汤汁加入面条中，依序摆放上材料和撒上葱花即可。
材料：
小麦面粉1500克；瘦牛肉500克；白萝卜500克；牛肝150克，香菜25克；青蒜苗25克
调味料：
花椒35克；草果5克；桂子3克；生姜皮5克；植物油25毫升；味精3克；盐5克；胡椒粉2克；大葱25克；辣椒油20克
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时（血水留下另用）。
2、将牛肉和骨头下入温水锅，等即将要开的时候撇去浮沫，将用盐、草果、姜皮、花椒各适量做好的纱布调味料洗净，也倒入锅中，小火炖5小时至牛肉熟，将牛肉捞出，稍凉后将其切成1厘米的见方的丁。
3、牛肝切成小块，放入另一个锅里煮熟澄清备用。
4、桂子、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾压成粉末；胡萝卜洗净切片后煮熟；蒜苗、葱花切成粉末；香菜切成小节待用。
5、将步骤2的肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将澄清的牛肝汤倒入少许，再加入盐、胡椒粉、味精以及熟萝卜片。
6、面粉1500克加水适量，再柔和均匀，案子上抹清油，将面搓成条，揪成重250克的条，上面盖上湿布，然后将面团拉成面条下锅。（也可以用市场上买的拉面）
7、面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁适量浇在面条上，加入适量的香菜、蒜苗、葱花、辣椒油即可。
原料：面条、牛肉。
配料：酸笋、生菜、酸辣椒、葱、香菜、姜、蒜、盐、味精。
方法步骤：
1、准备原配料：酸笋、牛肉(已腌好)、生菜、酸辣椒、葱、芫荽(香菜)、菜市买的拉面。
2、拉面先用开水煮一下捞出,冷开水冲洗备用。
3、酸笋切丝,酸辣椒切段,先把酸笋炒干水,放入酸辣椒也炒一下。
4、锅放油放入姜蒜末炒香,放入牛肉炒一下。
5、放入酸笋和酸辣椒一起同炒。
6、放入牛排骨汤(放有香料炖的)煮开,放入盐,味精调好味。
7、放入拉面。
8、放入生菜、切碎的葱和芫荽(香菜)，出锅。
煮熟的牛肉，蒜苗，面，白萝卜，油泼辣子，牛肉熬的高汤，｀辣椒里面放芝麻，煮牛肉时放草菓，香叶，生姜片，捞出来面后放的牛肉丁。