首先，把茄子清洗干净，然后切掉头尾不要。再来把皮给去掉。再来把皮给去掉，再来把茄子。1分为4。再来对半切开。把茄子放入盘子里面摆放整齐。
锅中加入清水，把茄子放入锅中，然后盖上锅盖，水开之后蒸10分钟把茄子蒸熟蒸软。茄子已经差不多蒸好了，准备一点大蒜，切成蒜末，准备一个小米辣切成小段，再来切一点姜末，准备一个砂锅充分烧热，然后加入油，油尽量多一点，下入姜末和小米辣，再来下入一半的蒜末，煎炒一下，炒出香味。
再来放入蒸好的茄子，依次摆放整齐，调味一点点白糖，加入一勺鸡精，再来加入少许的盐，加入一点点蚝油，再来加入一点点蒸鱼豉油。
用筷子来搅拌一下，搅拌均匀，再来加入剩下的蒜末，用筷子再次搅拌一下。盖上盖子，开最小火。闷5分钟。
出锅装入大盘中今天的油焖茄子新做法就完成了。这样做出来的茄子软烂入味，非常的下饭，最后撒上一点葱花，点缀一下美味即成。
1、茄子洗净之后，切成滚刀块，加入少量干淀粉搅拌均匀，茄子表面有薄薄一层淀粉即可。
2、锅中加油，把裹上淀粉的茄子下入锅中煎至两面金黄。（本来应该是用油炸，不过茄子吸油，用油炸会比较油腻，所以我选择用油煎至两面微微金黄即可。）
3、葱切成末，下锅炒香，加少量盐、生抽、老抽、味精翻炒均匀即可。
食材列表
茄子切条，泡水里备用
准备一些蒜末，小米辣，香菜
做法步骤
锅中倒多一点油，放入茄子，一直小火，等茄条全部吸油之后全部变软，中间注意翻面
加入蒜和辣椒，加盐，生抽，老抽，蚝油调味，翻炒几下，焖2-3分钟，看看茄子比较软烂入味了，撒上香菜即可出锅
备好食材:
土豆切条泡水（去些淀粉，口感更好）
茄子、青椒切条
蒜、生姜切末
葱切丝
1.锅内多倒些油，油热（不要太热，筷子插进去有泡就行）放土豆条和干辣椒，土豆条油炸一会儿，口感更好。
2.土豆条炸至微软，快熟了的状态，放葱姜蒜，煸出香味
3.然后放茄子条，翻匀，盖上锅盖焖一会儿。中间过程不需要放水，否则味道就没那么好了。茄子吸油，但是多焖一会儿会吐油，锅底只会有一点点粘锅，不影响。
4.茄子焖软后，将锅内的菜拨至一边，锅底有油，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
5.接着加入三勺生抽，翻拌均匀，盖上锅盖焖一分钟即可
材料：
- 茄子：3个（约500克）
- 瘦肉末：150克
- 葱：2根
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 辣椒：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 茄子洗净，去掉茄蒂，切成约2-3厘米的段状；
2. 将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干备用；
3. 砂锅烧热，倒入适量食用油，放入剁成茸的葱姜蒜炒香；
4. 加入瘦肉末炒至肉变色；
5. 倒入适量料酒、酱油、白糖、少量盐，炒匀；
6. 加入茄子，炒匀；
7. 加入适量热水，底部刚好盖过茄子，盖锅盖煮开后转小火焖煮10分钟左右，直到茄子变软糯；
8. 最后加入花椒粉、鸡精调味，炒匀即可。
温馨提示：
1. 浸泡茄子时，可以在盐水中加入一些醋，有助于茄子更好地保持颜色；
2. 炒茄子时，可以根据个人口味增减调料的使用量；
3. 炖煮的时间要根据茄子的嫩硬程度来调整，确保茄子熟透而不过烂。
准备茄子、植物油、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、葱花、姜末和清水。
切茄子成小块，热锅加油，倒入茄子焖炸至酥软，捞出沥油。
炒锅加油，加入调料，倒入茄子，加入料酒、酱油、白糖、精盐，焖煮约1分钟。
汤汁稀少时，加入味精和植物油，翻炒几下，加入葱花和姜末，再焖煮1分钟。
炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可
1.茄子和青红椒洗净。
2.茄子切滚刀块、肉切沫、青红椒切丁、蒜拍碎。
3.热锅冷油下蒜沫和肉沫炒至变色。
4.下茄子大火快炒。
5.加入适量生抽和青红椒丁翻炒。
6.改入砂锅，中火煲十分钟