1、辣味素菜酱料：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。 适合：多种主料如粉丝、豆腐、蔬菜等。
2、蚝油料：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。 适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料
老醋汁
用料 水塔陈醋100毫升，恒顺香醋50毫升，冰糖25克，白砂糖90克，蚝油50克，美极鲜味汁20克。制作 以上用料放入锅内，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。
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蘸料做法很多，下面介绍几种：一，直接放芥末，其他什么都不用。二，把五香粉，蒜茸，姜茸，酱油，生油一起混合搅拌而成。三，在酱油里放蒜茸，葱花，然后烧开油浇上去。
配方如下：
烤肉蘸料 材料 辣椒粉50克 孜然粉50克 芝麻50克 精盐5克 味精5克 桃酥渣50克 胡椒粉5克 做法 把所有调料搅拌均匀即可。
蘸料大体分三种：酱料、干料、油料。干料成分包括盐10克、味精12克、白砂糖16克、甜椒粉18克、辣椒粉5克、孜然粉10克、十三香6克、熟花生碎30克、熟黄豆粉15克、桃酥13克、熟芝麻10克，烤肉蘸料专用8克。
食材:萝卜半根，鸡蛋3个，葱花少许，豆瓣酱1勺，食用油少许，料酒半勺
做法:
1，鸡蛋加入料酒打散
2，锅中油热，倒入鸡蛋液
3，鸡蛋液划散定型
4，加入葱花炒匀
5，加入豆瓣酱
6，炒匀至出香味，关火盛出备用
7，萝卜去皮洗净，从中间平分切开，切成薄厚均匀的薄片
8，锅中水开，下入萝卜片煮熟即可
萝卜焯熟后，萝卜片和煮萝卜的水一起盛出，萝卜片可以蘸酱吃，萝卜水晾凉就可以直接喝了，还有通便作用。