用料：
大头鱼（鳙鱼）500g
#腌料：盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g
料头：大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g
#其他：白酒15g，酱油适量
步骤1
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一、清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；
步骤2
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二、吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；
步骤3
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三、准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；
步骤4
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四、蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用
步骤5
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五、蛋清不好混合，用手辅助抓匀
步骤6
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六、热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7
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七、再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面
步骤8
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八、第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。
步骤9
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九、等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10
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十、开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。
主材：牛腩900克，切成大块，牛筋450克，青葱2条切段，姜片6片，西芹切段150克，蒜头4棵，拍扁，胡萝卜去皮切段50克，汁料：份量仅供参考，茄汁4汤匙，牛肉汤1罐，盐1茶匙，越南牛腩调味粉2/3包。
1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片
2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水
3. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用
4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟
5. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可
步骤1
把鸡块斩小块，放入蚝油、生抽、老抽、花雕酒、盐、白糖抓均匀。
步骤 2
最后加入淀粉，一勺香油锁水，搅拌均匀
步骤 3
热锅，把鸡块煎至两面金黄色
步骤 4
再放入半勺豆豉和一勺酱油爆炒一下
步骤 5
起另一砂锅，热油放入腊肉/腊肠、红葱头/白洋葱、葱姜蒜爆香
步骤 6
倒入煎好的鸡肉翻炒1分钟（这时候就能听到锅里发出啫啫啫的声音啦）
步骤 7
盖上锅盖中火焖煮8分钟即可，出锅前1分钟在锅盖边淋一圈花雕酒就更香啦！
步骤 8
最后加入香菜/葱段就完成啦，超级嫩滑，香喷喷的鸡煲出炉！
这是一道顺德的名菜。瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出"嗞嗞"声,"嗞嗞"粤语发音为"啫啫",于是大家便巧妙地将其命名为啫啫煲。