将大头菜用刀削去硬皮。
用1-2％的盐将削好的大头菜均匀混匀，放置约30分钟。
倒掉生出的涩水，用冷开水冲去大头菜上面的盐分。
冲洗后滤干水分，放入用热水烫过的玻璃罐中。
将水、醋、砂糖、酒、日式昆布白汁放入小钵，煮滚至糖溶解后，放入辣椒、月桂叶、大蒜，稍煮一下，就可熄火。
趁汤汁还热，倒入装了大头菜的玻璃罐中。
冷却后放入冰箱冷藏保存。
腌了一夜以后就可享用。
工具材料：
大头菜 3kg
泡菜盐 适量
花椒 适量
操作方法
01
准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。
02
大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。
03
大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
04
大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
05
大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。
06
盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。
07
大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。
大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，砂糖50克，酱油1大匙
做法
1.大头菜去外皮削干净，切片备用。
2.取一调理盆，放入大头菜片，加入少许盐拌匀，静置15分钟让大头菜出水。
3.把大头菜片的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。
4.取一保鲜盒，将大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。
只需要～蒜，辣椒面，醋精，白糖～大头菜
大头菜洗好用手一层一层掰下来，之后再一块儿一块儿的掰开，掰好放入大一点的盆里，均匀的撒上盐，腌一个小时左右，没时间的话可以省略这个步骤
。腌好后，直接放辣椒面，醋精，白糖，蒜泥或蒜末（大概会用到一整头蒜，因为我做了一整颗大头菜），（醋一定要多放，这样入味儿了会更好吃，试吃的时候觉得会不会太酸有这种感觉就OK了，一般家里做的时候都不敢放太多醋，所以做出来味儿不对，总感觉缺点啥）
料都放好后用手用力拌均匀（稍微用力就好）这样更方便入味儿～
圆白菜被延边人称为大头菜， 这里介绍大头菜和芹菜腌制的方法：
1、把准备好的芹菜除去叶子，用水清洗干净。4、然后把洗干净的大头菜去除掉根部，然后切成小块。8、取一锅并在锅里加水，开火，待水开后加一勺盐，放入大头菜焯一下水，时间大约一分钟就可以了。然后捞出控水并装入碗中备用。9、然后把芹菜和红辣椒用同样的方法焯水一分钟，再捞出控水并装入碗中备用。10、在锅里倒油，油热后加入花椒3克，大料2个，炒出香味后加入一碗酱油，再加入一碗水（水量没过菜就可以了），煮开后加入一勺白糖，然后关火晾凉后加入盐适量，一勺白酒，搅匀备用。12、翻拌均匀腌制入味就可以吃了。注意事项：1、可以根据喜辣的程度来决定放几个辣椒。
2、暂时不吃，可以盖上保鲜膜或放入保鲜盒中，放入冰箱保存。
准备食材：大头菜、盐、蒜、味精、辣椒粉、陈醋、植物油、糖。
1，首先把大头菜清洗干净，沥干水分备用。
2，切成条，是的粗条，加入盐混合均匀，腌制一个小时以上。
3，拿一空盆，放入蒜、味精、辣椒粉、陈醋、植物油、糖，搅拌均匀。
4，然后把腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分。
5，然后把调料加入进去。
6，搅拌均匀，放到罐子里密封保存，20天后就可以食用了。