主料
草鱼1条
辅料
生抽小半碗
桂皮1片
干辣椒3颗
八角4颗
冰糖2颗
生姜1个
香叶3片
小葱1支
盐2勺
料酒2大勺
十三香3勺
蚝油1勺
老抽1勺
油5大勺
1. 买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了
2. 先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀
3. 紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀
4. 放入冰箱腌制
5. 接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。
6. 做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色
7. 2大颗冰糖。十三香3勺
8. 所有辅料放入
9. 加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。
10. 另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。
11. 将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了。
1生姜洗净后去皮，切成姜末，与花椒、桂皮和八角同时盛入碗中。加一勺白胡椒、适量老抽、料酒。
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2将鲅鱼洗净后去除头部、内脏，用清水冲洗干净后切成块。倒入酱汁中腌制4至6个小时。酱汁要完全淹没鲅鱼。
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3热锅倒油，有温热后放入腌制好的鲅鱼，用中小火慢慢煎，每隔2分钟左右记得翻面，煎10分钟左右即可盛盘食用熏鱼。
1/18 鱼洗净切2cm厚块
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2/18 姜切片 葱切段
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3/18 鱼块加入姜葱 料酒腌制一小时
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4/18 准备香叶 桂皮 陈皮 草果等香料
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5/18 开火把水烧开，倒香料
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6/18 大火煮五分钟出味
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7/18 捞出
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8/18 加入糖 料酒 蚝油 生抽老抽
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9/18 大火煮至糖熔化变浓稠
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10/18 关火倒入少许黑醋
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11/18 盛起彻底放凉备用
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12/18 另起锅放油
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13/18 开火烧至8成热
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14/18 放入鱼块炸制
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15/18 炸到鱼块变硬脆金黄捞起
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16/18 趁热裹上一层酱汁
1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。