蛋黄粽子是端午节传统的食品之一，下面是蛋黄粽子的做法和配料。材料：
- 糯米500克
- 瘦肉末200克
- 鲜虾仁100克
- 鸡蛋黄6个
- 香菇6个
- 干贝6个
- 竹叶适量
- 葱姜适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 糖适量
- 食用油适量
做法：
1. 将糯米淘洗干净，浸泡2-3小时，然后沥干备用。
2. 香菇和干贝用温水泡发，洗净，切成小丁备用。
3. 瘦肉末加入葱姜、盐、料酒、生抽、糖，搅拌均匀腌制20分钟。
4. 锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的肉末煸炒至变色，加入虾仁、香菇和干贝继续翻炒，加入适量盐、糖、生抽调味，炒至熟透后盛出备用。
5. 竹叶用滚水焯一下，捞出晾凉备用。
6. 将糯米加入适量盐、生抽拌匀，加入适量清水搅拌均匀。
7. 将竹叶捏成漏斗形，放入适量糯米，压成一层，再放入一勺肉馅和一个鸡蛋黄，再加入一层糯米，用竹叶将粽子包好。
8. 将包好的粽子放入锅中，加入足量清水，大火烧开，转小火煮1.5-2小时即可。
提示：
1. 粽子在煮的时候要注意火候，火太大容易煮烂，火太小则煮不熟；
2. 包粽子的时候一定要包紧实，不然煮的时候容易散开；
3. 蛋黄可以提前用开水煮熟或蒸熟，这样煮出来的粽子口感更好。
材料：
糯米500克，五花肉300克，咸鸭蛋4个，干贝6个，干香菇6个，葱姜适量，清水3磅，盐、味精、酱油、胡椒粒、糖、花生油适量。
步骤：
将糯米浸泡3小时，肉切丁，鸭蛋去壳，切成薄片，干贝和香菇用清水泡发。
葱姜切碎，锅中放入花生油，加入葱姜爆香。加入肉丁，干贝、香菇煸炒均匀，加入酱油、盐、糖、味精、胡椒粒略炒即可。
煮糯米，加一勺盐、一勺酱油、一勺味精、一小勺五香粉调味，加入肉馅，搅拌均匀备用。
将净化好的粽叶提前浸泡1个小时至变软，擦上植物油。将糯米饭和鸭蛋略微搅拌均匀，用一团糯米饭垫底，把蒸好的鸭蛋压在中间，再用糯米饭将咸蛋包住。放入肉馅，最后用粽叶包裹好即可。
煮沸大锅，将包好的蛋黄粽子放入锅中，用小火煮2至3小时即可
用料
粽叶 80片
咸蛋黄 25个
糯米
圆糯米 约1500克
老抽 3勺（1勺=15克）
生抽 2勺
盐 15克
白砂糖 7克
肉
五花肉 约600克
老抽 2勺
生抽 2勺
耗油 1勺
料酒 1勺
盐 2克
白砂糖 5克
生姜 1块
鲜葱 6根
大蒜 5瓣
咸蛋黄肉粽的做法步骤
步骤 1
糯米淘洗一遍，没过水浸泡5小时以上（最好过一夜）
步骤 2
买来的新鲜五花肉洗净，切块，冷水里浸泡1小时去腥味，将用料肉一栏里全部调料放碗里抓拌均匀（姜切丝，葱切长段，蒜切片），密封放冰箱里冷藏5小时以上
步骤3
粽叶清洗干净，没过水浸泡4小时（新鲜的不泡也可以），将清理好的粽叶放入沸水中加点盐烫一烫5分钟，沥干。
步骤 4
咸鸭蛋打好放入盆中，备用
步骤 5
将粽叶、糯米、五花肉、咸蛋黄（倒小半碗料酒放一边，包的时候咸蛋黄沾一遍料酒，现包现沾）
步骤 6
将包好的粽子放入锅中，没过水煮开锅后，小火焖煮4小时以上（煮的时候放生抽20克+盐5克），关火焖至变水凉
步骤 7
开吃，味道不错，觉得颜色浅，可以在糯米里加点老抽