炒菜可以使用多种不同的油，常见的有：
食用油：例如花生油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油等，这些油都具有炒菜时的稳定性，口感鲜美，且有助于保持菜品的营养价值。
食用油：例如炒菜籽油、玉米油、芝麻油等，这些油富含抗氧化剂和亚油酸，有助于提高炒菜的口感和营养价值。
橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心脏有保护作用，同时有助于提高炒菜的口感和营养价值。
动物油脂：例如猪油、牛油等，这些油脂含有较高的饱和脂肪酸，炒菜时不容易氧化变质，但口感较油腻，不建议过多使用。
花生油、橄榄油、菜籽油、花生油、精炼橄榄油、菜籽油等。花生油，精制橄榄油和菜籽油是单不饱和脂肪酸，并且这些油在烹饪过程中，由于具有高烟点的性质，烹饪中产生的油烟浓度相对较小，在高温条件下产生的有害物质也相对较小，因此更适合烹饪；初榨橄榄油适合凉拌，精制橄榄油适合炒。
1、芝麻油，也就是我们常说的香油，麻油，芝麻油含有丰富份维生素E和亚油酸以及丰富的不饱和脂肪酸。
2、玉米油，即玉米胚芽油，属于亚油酸比较高的植物油，很容易被人体吸收，玉米油含有丰富的维生素E，而且还有促进细胞分裂的作用，很适合精神衰弱，肥胖的人食用，玉米油适合快速烹饪，色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道。
平时炒菜应该用耐热性较好的花生油或菜籽油。
几种食用植物油的营养特点
1、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
炒菜用橄榄油最好。
橄榄油中的特级初榨橄榄油，含有较多的维生素E、多酚类物质，它们都能抗氧化，这使得橄榄油在加热时更稳定，更不容易产生促进身体中脂肪氧化的油脂氧化产物。
花生油——最适合炒菜的油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。
压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
炒菜用猪油最好。猪油，中国人也将其称为荤油或猪油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体
用什么油就看各人喜好了，有的就喜欢吃动物有，有的人喜欢吃植物油，就就喜欢吃两样油放到一起吃，我就觉得放到一起吃菜的味道比较好，要不咋说人和人的喜好不一样，喜欢吃啥油就啥油好
这要看个人口味的，有人喜欢吃动物油感觉炒的菜有味，有人喜欢吃植物油，实际植油对人身健康较好，不管用那些油适可而止不可过量。
关于炒菜用什么油这个话题要根据每个人的囗味来去进行评定，比如有的人喜欢用大豆油来进行炒菜，而比如我是喜欢用猪油炒菜的。
食用油最好，好物精心选，鲜香味美，鲜嫩低脂，尽享美味好物，而且这个油炒出来的菜色香味俱全，大人小孩都会喜欢上这个食用油炒出来的菜色
我喜欢用花生油炒菜，香。花生油含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的，这些都是人体营养所需要成分，有利于人体生长。另外花生油中的维生素也是人体必需品。
最后铲菜时，放点猪油更香。
炒菜在我国个人觉得食用大豆油最好，因为大豆油压榨出来之后，她的物质很丰富，而且在各大超市卖的大豆油都是价格比较贵的。